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A.B. Woolf, R. Wibisono, J. Farr, M. Wohlers, I. Oey,, I. Hallett, S. Olsson, M. Farrell, G.C. Fletcher, C. Requejo-Jackman. Compte-rendu de la World Avocado Conference, Cairns, Australie, 5-9 septembre 2011.L’objectif de cette recherche était d’étudier l’effet de la transformation sous haute pression (HPP) sur la qualité, la physiologie et la microstructure des tranches d’avocat. Des tranches d’avocat ont été soumises à un traitement de transformation sous haute pression, avec des pressions de 200 à 600 MPa et des durées de 3 à 10 minutes. Les échantillons ont été examinés tout de suite après le traitement afin d’évaluer les modifications du profil de couleur et de l’activité polyphénoloxydase (PPO). Les changements de microstructure, de l'intensité respiratoire et de la production d'éthylène ont été mesurés immédiatement après le traitement. La couleur de la chair a été affectée dans une certaine mesure, avec des valeurs L (luminosité) et C (chroma) diminuant suite au traitement HPP. Cependant, ces changements n’étaient pas évidents à l’œil nu. La HPP a considérablement réduit l'intensité respiratoire et la production d'éthylène une heure après le traitement, et, après 17 heures à 20 °C, une élimination quasi complète a été observée suite à un traitement à des pressions supérieures. La HPP a augmenté l’activité de la PPO et l’activité a augmenté avec une exposition à des pressions supérieures. L’observation au microscope (Cryo-SEM) a révélé des changements dans la structure de la paroi cellulaire, une perturbation du réseau cellulaire et une coalescence des vésicules huileux à 600 MPa. Les résultats de cette étude ont montré que la HPP a des effets profonds et potentiellement bénéfiques au niveau de la réduction de l'intensité et de la production d'éthylène des tranches d’avocat. Les effets sur la couleur, s’ils étaient mesurables, n’étaient pas manifestes à l’œil nu. Des études supplémentaires sont nécessaires pour examiner les effets sur la durée de conservation des tranches d’avocat.
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