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Compositionally, high oleic soybeans did not differ significantly from control soybeans in levels of total protein, oil, carbohydrate, crude fiber, ash, individual amino acids, minerals, vitamins, trypsin inhibitor, phytic acid, the oligosaccharides raffinose and stachyose, daidzein, genistein or glycitein.
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Sur le plan de la composition, le soja à haute teneur en acide oléique n'a pas démontré, comparativement au soja de contrôle, une différence significative en matière de concentration totale de protéine, d'huile, d'hydrocarbure, de fibre brute, de cendre, d'acide aminé individuel, de minerai, de vitamine, d'inhibiteur de trypsine, d'acide phytique, d'oligosaccharine (raffinose et stachyose), de daidzéine, de génistéine ou de glycitéine. Le soja à haute teneur en acide oléique contient une concentration d'acide oléique supérieure à 80 p. 100, plus élevée que celle de l'huile d'olive et de l'huile de colza, en plus d'une faible concentration d'acides gras polyinsaturés et d'acide linoléique (2 p. 100) et d'un très faible taux d'acide linolénique. Les taux d'acides gras saturés sont considérablement inférieurs à ceux de l'huile de soja ordinaire, et ils sont près de ceux de l'huile de colza. On a de plus détecté des traces (0,5 p. 100) d'acide linoléique, bien qu'absent de l'huile de soja non hydrogénée, mais présent à des concentrations semblables à celle de la matière grasse du beurre et souvent rencontrée à des taux considérablement supérieurs dans les huiles végétales partiellement hydrogénées (1 à 3 p. 100). Comparativement, l'huile de soja ordinaire contient, en moyenne, environ 23 p. 100 d'acide oléique, 51 p. 100 d'acide linoléique, 6.8 p. 100 d'acide linolénique et 14,4 p. 100 d'acides gras saturés.
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