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Using real time PCR (qPCR), expression of genes related to volatile biosynthesis including branched-chain amino acid transaminase (BCAT), lipoxygenase (LOX), hydroperoxide lyase (HPL), pyruvate decarbolxylase (PDC), alcohol dehydrogenases (ADH, short and medium chains), and alcohol acetyl transferase (AAT) were investigated in both peel and pulp tissues.
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La banane (Musa groupe AAA) est un des fruits les plus consommés dans le monde. Chez la banane, la dégradation de la chlorophylle et l’apparition de la couleur sont inhibées par les températures de mûrissement supérieures à 24 °C. À cette température, les thylakoïdes se conservent, ce qui ralentit la dégradation de la chlorophylle. Pour la présente étude, nous avons obtenu des bananes pleinement développées mais encore vertes, non traitées, dans un marché de gros, et nous en avons exposé la moitié à 10 μL L-1 d’éthylène pendant 24 jours. Ensuite, nous avons entreposé les bananes ainsi traitées et les bananes non traitées à des températures de 20 ou 30 °C pendant 7 jours. Nous avons prélevé des fruits au bout de 0, 1, 4 et 7 jours d’entreposage et avons évalué leur couleur, leur fluorescence chlorophyllienne (Fv/Fm), leur production de composés volatils et l’expression des gènes intervenant dans la synthèse de ces composés. L’entreposage à 30 °C a réduit le développement de la coloration jaune de la peau, réduit le rapport Fv/Fm, mais accru la fluorescence minimale mesurée à l’obscurité (Fo), ce qui indique que les fruits ont pu subir un stress thermique. Une analyse SPME/GC/MS nous a permis d’identifier 19 composés volatils. Le traitement à l’éthylène et l’entreposage à température élevée ont tous deux augmenté la production de composés volatils. L’augmentation de la Fo et de la teneur en esters des acides hexanoïque et acétique coïncidait avec le stress dû à la haute température. Par PCR en temps réel, nous avons étudié l’expression des gènes intervenant dans la synthèse des composés volatils, dont les gènes codant la transaminase des acides aminés à chaîne ramifiée (BCAT), la lipoxygénase (LOX), l’hydroperoxyde lyase (HPL), la pyruvate décarboxylase (PDC), les alcool déshydrogénases (ADH à chaîne courte et à chaîne moyenne) et l’alcool acétyltransférase (AAT), dans les tissus de la peau et de la chair du fruit. Parmi les gènes étudiés, ceux codant la BCAT, l’HPL, les ADH et l’AAT ont augmenté leur expression dans les deux types de tissus en réaction au traitement à l’éthylène et à l’entreposage à 30 °C. La production de PDC, d’ADH et de BCAT dans les tissus de la chair était induite par l’entreposage à 30 °C chez les fruits traités à l’éthylène. La teneur en LOX de la peau diminuait au cours du mûrissement et de l’entreposage à 30 °C, tandis que celle de la chair augmentait chez les fruits traités à l’éthylène. Notre étude montre que les effets de l’éth
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