raw meat – French Translation – Keybot Dictionary

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Show textShow cached sourceOpen source URL	Separate raw meat, poultry, and seafood from other foods in your grocery cart, and while storing, preparing and serving foods.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine hc-sc.gc.ca as primary domain	Lorsque vous achetez, rangez, préparez et servez de la nourriture, séparez les viandes, la volaille et les fruits de mer crus des autres aliments.

  www.dfait.gc.ca  

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When ordering Mezza (a sampling of small dishes), it should include Tabbouleh, Fattoush, (both salads), Kebbeh, maqaneq and sujuq (Lebanese sausages but which are an Armenian specialty), hummus, baba ghannouj, moutabbal, tajen samak, frog legs, and grilled birds. Raw meat and liver is offered as well if you can eat them.

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Et enfin, nous arrivons à la cuisine libanaise. Lorsque vous commandez un mezza (un plat avec de petites portions de différents mets), il doit comprendre les mets suivants : taboulé, fattouche, (salades), kebbeh, maqaneq et soudjouk (saucisses libanaises, mais qui sont une spécialité arménienne), houmous, baba ghannouge, moutabal, tajen samak, cuisses de grenouilles et oiseaux grillés. On vous offrira également de la viande et du foie crus, si vous parvenez à les manger. L’arak est une eau-de-vie de vin libanaise produite dans les meilleurs vignobles du Liban. Le vin libanais est également célèbre, pas seulement à l’échelle locale, mais également à l’internationale – Ksara et le Château Musard sont les meilleurs endroits pour ces deux boissons. Ne manquez pas de faire une dégustation de vin dans ces deux endroits. Après le mezza, vient le mashawi qui comprend un filet mignon grillé, du poulet et du kefta. Les sucreries sont un incontournable, gardez donc un peu de place pour le ashta avec du miel, le kenafeh, le namoura, karabeej, le sfouf et les ma’amoul. Les fruits sont habituellement gratuits dans les restaurants. Si vous aimez le poisson, ceux de la Méditerranée sont un délice. Et bien sûr, le shawarma — au Liban, ces mets savoureux, tout comme les falafels, sont totalement différents de ceux que vous dégustez en dehors du Liban.

  5 Hits www5.agr.gc.ca  

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Cooked meat toughness showed a weak negative correlation to lipid content (P<0.001) but no correlation to collagen characteristics. Raw meat texture measured by compression correlated positively (P<0.001) with total and insoluble collagen.

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Nous avons étudié les variations de texture du muscle Longissimus thoracis de 436 taureaux de 15 races bovines européennes abattus à 13‑16 mois; les mesures ont été prises sur des échantillons de muscle cru et de muscle cuit, après un vieillissement de 10 jours. Nous avons examiné la relation entre les variations de texture et les différences du pH 24 h post-mortem, de longueur des sarcomères, des caractéristiques du collagène et de la teneur en lipides. La force de cisaillement des échantillons de viande cuite se situait entre 43,8 et 67,4 N/cm2. Les valeurs de force de cisaillement les plus élevées ont été mesurées chez les races Simmental, Highland et Marchigiana, et les valeurs les plus faibles, chez les races Avileña-Negra Ibérica, Charolais, Casina et Pirenaica. Nous avons constaté une faible corrélation négative entre la coriacité de la viande cuite et sa teneur en lipides (P < 0,001), mais aucune corrélation n’a été mise en évidence avec les caractéristiques du collagène. Par ailleurs, une corrélation positive (P < 0,001) a été mise en évidence pour la texture de la viande crue, mesurée par compression, et la teneur en collagène total et en collagène insoluble. Nous avons conclu que les caractéristiques du collagène sont en corrélation avec la texture de la viande crue, mais non avec la coriacité de la viande cuite, du muscle Longissimus thoracis des jeunes taureaux de races européennes.

  www.deleguescommerciaux.gc.ca  

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CARNEXPO fair themes: animal husbandry, feed, husbandry systems and animal nutrition, animal welfare and health, import-export meat and meat products, fish products, slaughtering, cutting, boning, raw meat, spices, casings, additives, meat processing, weighing, packaging, labeling, storage, distribution, logistics, transportation (cold, live animals), quality management, HACCP certification, hygiene, cleaning systems and solutions, laboratories and laboratory equipment, software and IT equipment for the meat industry, cutting-edge equipment and machinery, refrigeration, smoke, industrial gas, green energy, consultancy, funding, European funding and grants, training companies, retailers, modern and traditional trade, traditional meat products and BIO meat products.

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CARNEXPO a été un succès de la première édition et recueilli des considérations soulevées bonnes pour tous les producteurs de produits de viande et de viande - porc, boeuf, poulet, mouton et de poisson - ainsi que les fournisseurs de machines et d'équipements, se sont réunis lors de cet événement dans de nombreux peuplements specilized. CARNEXPO juste thèmes: l'élevage, l'alimentation, les systèmes d'élevage et l'alimentation animale, bien-être animal et de la santé, import-export de viande et de produits carnés, produits de la pêche, d'abattage, de découpe, de désossage, de la viande crue, épices, boyaux, additifs, transformation de la viande, pesant , l'emballage, l'étiquetage, le stockage, la distribution, la logistique, le transport (froid, les animaux vivants), gestion de la qualité, la certification HACCP, hygiène, systèmes de nettoyage et de solutions, du matériel de laboratoire et de laboratoire, des logiciels et de l'industrie de la viande, des équipements de pointe et des machines, de la réfrigération, de la fumée, gaz industriel, l'énergie verte, de conseil, de financement, le financement européen et les subventions, les entreprises formatrices, les détaillants, le commerce moderne et traditionnel, les produits de viande et de produits carnés traditionnels BIO.

  www.dakarnave.com  

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Themes of sex, death, flesh, obsession, nightmare and fantasy are used to explore the peculiarity of the human condition. Widely known for his controversial photographs of a blood-stained Lindsay Lohan, Shields went on to shoot equally contentious shots of Mischa Barton fondling raw meat.

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La galerie londonienne Maddox inaugure son nouvel espace avec une exposition collective d’artistes contemporains internationaux, aux côtés de Bradley Theodore, Retna, Yves Hayat et Tony Kelly sont présentées les images du photographe américain Tyler Shields. Une exposition personnelle intitulée « Decadence » lui sera d’ailleurs entièrement consacrée par la même galerie du 4 au 24 février prochain.

  www.tponton.be  

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For me it is the balance of the dish that is perfect. The hot stock comforts you, the rice noodles nourishes you, there are the flavors and acidity of lemon and salt in a broth, raw meat and cooked meat mixed with dumplings and fresh herbs.

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Le plat parfait pour moi c’est un plat affectif : la soupe Pho. Je suis d’origine vietnamienne et elle a bercée toute mon enfance, mon adolescence et ma vie encore aujourd’hui. Pour moi c’est le plat en équilibre qui est parfait. Il y a à la fois du bouillon chaud qui te réconforte, des nouilles de riz qui te nourrissent, toutes les saveurs de l’acidité du citron et du piment très salé du bouillon, de la viande crue et cuite, de la viande mixée avec des boulettes, et la fraîcheur des herbes. Après, je me souviendrais toujours du premier déj’ que j’ai fais chez Septime avec mon pote Yué où on a mangé une poitrine de cochon qui était exceptionnelle. De là est née une amitié avec ce chef, on a fait notamment une couverture de magazine avec Yué et Bertrand Grébaut.

  www.consumedland.com  

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She was there, of course, with a long line of admirers competing for her attention. It reminded me of the way that dogs fight over a scrap of raw meat, except that the growls and snarls were replaced with flowery words and witty banter.

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Ma première destination a été une soirée dansante au club des officiers. Elle était là, bien sûr, avec une longue file d'admirateurs. Cela me faisait penser à la manière dont les chiens se disputent un morceau de viande crue, sauf que les grognements et les aboiements étaient remplacés par des mots fleuris et des plaisanteries fines. Elle n'était pas disponible pour une danse, mais j'ai eu au moins la chance de parler avec elle. En plaisantant, je lui ai demandé si elle pourrait tomber amoureuse d'un homme arborant deux grandes oreilles et deux petites étoiles. Elle me dit qu'elle préférait de petites oreilles et des grosses étoiles.

  2 Hits tropicacasino.com  

Show textShow cached sourceOpen source URL	laces were not to be too long because it was believed that this could cause the umbilical cord to wrap around an unborn baby's neck. In addition, women were forbidden to eat raw meat when pregnant, and even their husbands had to follow this rule.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine traditional-knowledge.ca as primary domain	ne devaient pas être trop longs afin d'éviter que le bébé ait le cordon ombilical entortillé autour du cou. Aussi, la femme ne devait pas manger de viande crue (lorsque enceinte) et même le mari de cette femme devait se soumettre à cette règle.

  2 Hits register.copernic.com  

Show textShow cached sourceOpen source URL	laces were not to be too long because it was believed that this could cause the umbilical cord to wrap around an unborn baby's neck. In addition, women were forbidden to eat raw meat when pregnant, and even their husbands had to follow this rule.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine tradition-orale.ca as primary domain	ne devaient pas être trop longs afin d'éviter que le bébé ait le cordon ombilical entortillé autour du cou. Aussi, la femme ne devait pas manger de viande crue (lorsque enceinte) et même le mari de cette femme devait se soumettre à cette règle.

  www.lesecretdumarais.com  

Show textShow cached sourceOpen source URL	Visual aspect: dark garnet with purple hue. Nose: spicy, earthy, black fruit compote, black pepper, liquorice, clove, raw meat, iron, complex. Palate: spicy attack, ripe fruit. Spicy taste and tannin well integrated earthy finish.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine sommeliers-international.com as primary domain	Robe : pourpre sombre avec une teinte violette. Nez : épicé, terreux, compote de fruit noir, poivre noir, réglisse, clou de girofle, viande crue, acier, complexe. Bouche : attaque épicée, fruit mûr. Bouche épicée et tanins bien intégrés. Finale terreuse. Accords mets et vins : biche rôtie ; unagi no kabayaki (anguille grillée trempée dans la sauce soja sucrée).

  2 Hits scc.lexum.org  

Show textShow cached sourceOpen source URL	Civil rights ‑‑ Freedom of religion ‑‑ Charge of hunting deer out of season ‑‑ Raw meat needed for ancient Indian religious ceremony ‑‑ Whether or not prohibition on hunting interferes with Indians’ freedom of religion ‑‑ Wildlife Act, 1966 (B.C.), c.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine scc.lexum.org as primary domain	Libertés publiques ‑‑ Liberté de religion ‑‑ Inculpation de chasse au cerf hors saison ‑‑ Cérémonie religieuse indienne ancestrale exigeant de la viande crue ‑‑ L’interdiction de chasse porte‑t‑elle atteinte à la liberté de religion des Indiens? ‑‑ Wildlife Act, 1966 (C.‑B.), chap. 55, art. 4(1)c), maintenant R.S.B.C. 1979, chap. 433, art. 3(1)c).

  2 Hits csc.lexum.org  

Show textShow cached sourceOpen source URL	Civil rights ‑‑ Freedom of religion ‑‑ Charge of hunting deer out of season ‑‑ Raw meat needed for ancient Indian religious ceremony ‑‑ Whether or not prohibition on hunting interferes with Indians’ freedom of religion ‑‑ Wildlife Act, 1966 (B.C.), c.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine csc.lexum.org as primary domain	Libertés publiques ‑‑ Liberté de religion ‑‑ Inculpation de chasse au cerf hors saison ‑‑ Cérémonie religieuse indienne ancestrale exigeant de la viande crue ‑‑ L’interdiction de chasse porte‑t‑elle atteinte à la liberté de religion des Indiens? ‑‑ Wildlife Act, 1966 (C.‑B.), chap. 55, art. 4(1)c), maintenant R.S.B.C. 1979, chap. 433, art. 3(1)c).

  www.mcluhan-salon.de  

Show textShow cached sourceOpen source URL	the "Inuit", meaning "people" in Inuktitut, who are the Arctic inhabitants of Canada, this name replacing "Eskimo", which is no longer used on account of its negative meaning (Algonquin for "eater of raw meat");
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine mcluhan-salon.de as primary domain	les Inuits – avant que ce terme, qui signifie « homme » en langue inuktitut, ne soit repris afin de désigner les peuples de l'Arctique canadien, le mot « Eskimo » était employé. Ce mot d'origine algonquine, signifiant « mangeurs de viande crue » n'est plus employé aujourd'hui en raison de sa connotation négative;

  8 Hits www.agr.ca  

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Contamination of meat with NV can occur both via meat processing operations and poor food handler hygiene. There is a lack of knowledge on the survival of NV on raw meat because NV cannot be effectively cultivated and its detection is limited to molecular methods.

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L’existence de souches de norovirus (NV) animaux très proches des souches humaines suscite des préoccupations en raison de la possibilité d’une recombinaison interspécifique et d’une zoonose transmissible par les produits de viande insuffisamment cuits. La contamination de la viande par le norovirus peut survenir pendant la transformation de la viande et durant la manipulation par des personnes dont l’hygiène est déficiente. Nos connaissances sur la survie du norovirus sur la viande crue sont imparfaites, car, ce virus ne se prêtant pas à la culture, il ne peut être détecté que par des méthodes moléculaires. Nous avons étudié la survie du norovirus murin (MNV) et du coliphage MS2, deux substituts possibles du norovirus, sur des côtelettes de porc avec détection en culture cellulaire et par RT-PCR en temps réel. Nous avons constaté que le taux de survie du norovirus murin et du coliphage MS2 était très élevé sur les côtelettes de porc crues emballées sous vide conservées jusqu’à 7 semaines à 2°C, le nombre d’organismes baissant peu durant les 7 jours à l’étal qui ont suivi. La réduction maximum du nombre des norovirus murins et des coliphages MS2 était de 1,0 log UFP/cm2 et 0,6 log copies génomiques (CG)/cm2, ou 1,1 log UFP/cm2 et 1,2 log CG/cm2, respectivement. La viabilité des coliphages MS2 et du norovirus murin n’a pas été changée par les enzymes protéolytiques de la viande, ni par les bactéries dont le nombre a augmenté durant l’entreposage de la viande en emballage sous vide et durant son séjour à l’étal. Le norovirus murin et le coliphage MS2 peuvent être de bons substituts des norovirus sur la viande crue. Les constatations que nous avons faites dans ces travaux indiquent qu’un norovirus susceptible d’être pathogène devrait vraisemblablement survivre sans problème sur la viande fraîche et que les consommateurs pourraient être à risque s’ils consomment de la viande contaminée qui n’est pas suffisamment cuite.

  2 Hits parl.gc.ca  

Show textShow cached sourceOpen source URL	It's well known that risk group 2 pathogens, such as salmonella, listeria, and staphylococcus, occur commonly in the environment, for example, in raw meat in the grocery store. Yet we don't worry to a great extent about that.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine parl.gc.ca as primary domain	Il est bien connu que les agents pathogènes du groupe de risque 2, notamment la salmonelle, la listeria et le staphylocoque, sont présents à l'état naturel dans l'environnement, par exemple dans la viande crue à l'épicerie. Pourtant, on ne s'en soucie pas outre mesure. Alors pourquoi devrions-nous nous préoccuper ou nous inquiéter de la présence de ces micro-organismes dans les laboratoires?

  5 Hits dsol-smed.hc-sc.gc.ca  

Show textShow cached sourceOpen source URL	Thoroughly cook all foods derived from animal sources, especially poultry. To prevent cross-contamination, clean and sanitize kitchen surfaces that come in contact with raw meat and separate raw meat from ready-to-eat foods.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine dsol-smed.hc-sc.gc.ca as primary domain	Bien cuire tous les aliments d'origine animale, notamment la volaille. Pour éviter la contamination croisée, nettoyer et désinfecter toutes les surfaces utilisées pour la viande crue et séparer la viande crue des aliments prêts à manger.

  2 Hits www.yogashalatulum.com  

Show textShow cached sourceOpen source URL	laces were not to be too long because it was believed that this could cause the umbilical cord to wrap around an unborn baby's neck. In addition, women were forbidden to eat raw meat when pregnant, and even their husbands had to follow this rule.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine traditional-knowledge.ca as primary domain	ne devaient pas être trop longs afin d'éviter que le bébé ait le cordon ombilical entortillé autour du cou. Aussi, la femme ne devait pas manger de viande crue (lorsque enceinte) et même le mari de cette femme devait se soumettre à cette règle.

  www.pix-star.com  

Show textShow cached sourceOpen source URL	It is possible to reuse the remaining marinade as a sauce by simply boiling for a few minutes to destroy the bacteria that may be present in result of contact with the raw meat.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine alimentsduquebec.com as primary domain	Il est possible de réutiliser le reste de marinade comme sauce d’accompagnement, simplement en la faisant bien bouillir quelques minutes afin de détruire les bactéries qui pourraient s’y être logées au contact de la viande crue.

  eservice.cad-schroer.com  

Show textShow cached sourceOpen source URL	Ingredients for food you can grow yourself on farmland, like your private islands, and by breeding animals and butchering them afterwards for raw meat. Afterwards you take the raw ingredients and cook them up into tasty meals.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine albiononline.com as primary domain	Des ingrédients pour la nourriture que vous pouvez faire pousser vous-même dans des fermes, comme dans vos îles privées, dont vous nourrissez vos animaux pour les abattre par la suite afin de récupérer de la viande crue. Après cela vous prenez vos ingrédients crus pour les cuisiner en de savoureux plats.

  2 Hits www.cpha.ca  

Show textShow cached sourceOpen source URL	Place raw meat, poultry and seafood in containers on the bottom shelf of the refrigerator.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine cpha.ca as primary domain	Placez la viande, la volaille et les fruits de mer crus dans des contenants fermés sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

  www.isuma.tv  

Show textShow cached sourceOpen source URL	Raw meat R - SILA Inuktitut Dictionary
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine isuma.tv as primary domain	Redirecting animal R - SILA Inuktitut Dictionary

  4 Hits www.cancer.ca  

Show textShow cached sourceOpen source URL	The child should avoid eating raw meat, fish, seafood and eggs.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine cancer.ca as primary domain	on évite de lui faire manger de la viande, du poisson, des fruits de mer et des œufs crus

  27 Hits www.health.gov.on.ca  

Show textShow cached sourceOpen source URL	handling raw meat or other uncooked foods, or the surfaces they have been on (e.g., cutting boards, countertops)
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine health.gov.on.ca as primary domain	avoir touché de la viande crue ou d’autres aliments non cuits, ou les surfaces avec lesquelles ces aliments ont été en contact (ex. : planches à découper, plans de travail, etc.);

  www.alzheimer.ca  

Show textShow cached sourceOpen source URL	Clean and disinfect kitchen surfaces and utensils that have come into contact with raw meat
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine alzheimer.ca as primary domain	nettoyez et désinfectez les surfaces dans la cuisine et les ustensiles qui ont été en contact avec la viande crue.

  www.anticalocandaleonardo.com  

Show textShow cached sourceOpen source URL	The parsley in this soap rids hands of stubborn odors (onions, raw meat, fish) while its mint scent is sure to please even the most finicky chef! 500 ML
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine perigot.fr as primary domain	Le persil annihile les odeurs persistantes sur les mains (oignons, viande crue, poisson) puis passe le relais à la menthe sans perturber votre nez de chef cuisinier ! 500 ML

  2 Hits www.capritime.com  

Show textShow cached sourceOpen source URL	“The main concern is if raw meat is being put in a cooler with fresh produce.”
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine swimming.ca as primary domain	« La principale inquiétude est si de la viande crue est placée dans une glacière avec des produits frais. »

  125 Hits www.hc-sc.gc.ca  

Show textShow cached sourceOpen source URL	Separate raw meat, poultry, and seafood from other foods in your grocery cart, and while storing, preparing and serving foods.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine hc-sc.gc.ca as primary domain	Lorsque vous achetez, rangez, préparez et servez de la nourriture, séparez les viandes, la volaille et les fruits de mer crus des autres aliments.

  5 Hits dsol-smed.phac-aspc.gc.ca  

Show textShow cached sourceOpen source URL	Thoroughly cook all foods derived from animal sources, especially poultry. To prevent cross-contamination, clean and sanitize kitchen surfaces that come in contact with raw meat and separate raw meat from ready-to-eat foods.
Compare text pagesCompare HTM pagesOpen source URLOpen target URLDefine dsol-smed.phac-aspc.gc.ca as primary domain	Bien cuire tous les aliments d'origine animale, notamment la volaille. Pour éviter la contamination croisée, nettoyer et désinfecter toutes les surfaces utilisées pour la viande crue et séparer la viande crue des aliments prêts à manger.

  8 Hits www.listeriosis-listeriose.investigation-enquete.gc.ca  

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Contamination of meat with NV can occur both via meat processing operations and poor food handler hygiene. There is a lack of knowledge on the survival of NV on raw meat because NV cannot be effectively cultivated and its detection is limited to molecular methods.

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L’existence de souches de norovirus (NV) animaux très proches des souches humaines suscite des préoccupations en raison de la possibilité d’une recombinaison interspécifique et d’une zoonose transmissible par les produits de viande insuffisamment cuits. La contamination de la viande par le norovirus peut survenir pendant la transformation de la viande et durant la manipulation par des personnes dont l’hygiène est déficiente. Nos connaissances sur la survie du norovirus sur la viande crue sont imparfaites, car, ce virus ne se prêtant pas à la culture, il ne peut être détecté que par des méthodes moléculaires. Nous avons étudié la survie du norovirus murin (MNV) et du coliphage MS2, deux substituts possibles du norovirus, sur des côtelettes de porc avec détection en culture cellulaire et par RT-PCR en temps réel. Nous avons constaté que le taux de survie du norovirus murin et du coliphage MS2 était très élevé sur les côtelettes de porc crues emballées sous vide conservées jusqu’à 7 semaines à 2°C, le nombre d’organismes baissant peu durant les 7 jours à l’étal qui ont suivi. La réduction maximum du nombre des norovirus murins et des coliphages MS2 était de 1,0 log UFP/cm2 et 0,6 log copies génomiques (CG)/cm2, ou 1,1 log UFP/cm2 et 1,2 log CG/cm2, respectivement. La viabilité des coliphages MS2 et du norovirus murin n’a pas été changée par les enzymes protéolytiques de la viande, ni par les bactéries dont le nombre a augmenté durant l’entreposage de la viande en emballage sous vide et durant son séjour à l’étal. Le norovirus murin et le coliphage MS2 peuvent être de bons substituts des norovirus sur la viande crue. Les constatations que nous avons faites dans ces travaux indiquent qu’un norovirus susceptible d’être pathogène devrait vraisemblablement survivre sans problème sur la viande fraîche et que les consommateurs pourraient être à risque s’ils consomment de la viande contaminée qui n’est pas suffisamment cuite.

  sciencepress.mnhn.fr  

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In Ancient China, meat was considered as a worthy food as well as a marginal one. Raw meat was the common fare of the savage man, as he is represented in Chinese mythology. Cooked and eaten with cooked cereals, it was a delicacy especially reserved for the elite of the civilised world.

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Dans la Chine antique, la viande est un aliment à la fois marginal et valorisé. Consommée crue, elle constituait la nourriture de l'homme sauvage, tel qu'il est représenté dans la mythologie chinoise. Cuisinée, et mangée avec des céréales, cuites elles aussi, elle représente une gourmandise réservée aux puissants du monde civilisé. Dès les IIIe-IVe siècles av. J.-C., les rituels témoignent d'un savoir-faire gastronomique raffiné, fondé sur une sélection de morceaux choisis, cuisinés et assaisonnés de mille façons. À partir de cet art culinaire, s'est élaborée une science de la nutrition, diététique et gastronomique, qui accorde aux viandes et aux sous-produits animaux une place centrale dans une vaste combinatoire où les chairs sont alliées à des éléments végétaux, tels que légumes et simples, pour composer des plats excellents pour la santé ; plats qui doivent être absorbés avec modération en accompagnement de céréales, selon les recommandations des médecins et des philosophes. Parallèlement à ce courant, une autre conception du bien manger, qui privilégie au contraire les éléments végétaux du régime, a très tôt pris forme. Cette diète appelée su, adoptée dans sa forme la plus radicale par les Bouddhistes, accorde cependant une grande attention aux nourritures carnées, dans la mesure où elle leur substitue des "simili-viandes", qui, fabriquées à partir de soja, de gluten ou d'autres denrées végétales, ont en principe l'aspect et la consistance de chairs authentiques. Cette possibilité de remplacer la viande par des chairs factices révèle le statut particulier de la viande dans la cuisine chinoise et le rôle du cuisinier. La viande, comme ingrédient de base, est un produit issu de la Nature, et caractérisé par une odeur nauséabonde. Cette dernière éliminée, la viande devient un matériau idéalement plastique sur lequel le cuisinier peut exercer ses talents. Car c'est lui qui est considéré comme le véritable créateur des goûts et qui est en même temps l'intermédiaire indispensable dont seule l'action permet l'accès des chairs animales au monde civilisé.