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Nous avons étudié chez 144 poulets à griller Arbor Acres de 1 jour les effets de la racine de gingembre (Zingiber officinale) séchée, réduite en particules de 300, 149, 74, 37 et 8,4 µm, sur la performance de croissance, l’activité antioxydante et les métabolites sériques. Les oiseaux ont été gardés dans 24 cages en grillage métallique dans une salle à environnement contrôlé. Les traitements se caractérisaient comme suit : ration sans racine de gingembre (témoin) et ration avec racine de gingembre réduite en particules de 5 classes granulométriques ajoutée à raison de 5 g/kg de nourriture. Chaque semaine, nous avons mesuré chez les poussins de chaque cage le gain pondéral quotidien moyen, la consommation quotidienne moyenne de nourriture et le taux de conversion de nourriture. Les jours 21 et 42, nous avons prélevé des échantillons de sang sur 8 poulets par traitement pour mesurer l’activité enzymatique antioxydante et les métabolites du sérum, puis nous avons sacrifié les oiseaux pour déterminer le rendement en chair des carcasses et mesurer le gras abdominal. Pendant toute la durée de l’expérience, les poulets ont eu la même consommation quotidienne moyenne de nourriture et le même taux de conversion de nourriture. Toutefois, dans le cas des poulets qui recevaient une ration contenant de la poudre de gingembre, le gain pondéral quotidien moyen tendait à être plus élevé et le rendement en chair de la carcasse était supérieur (P = 0,014) que dans le cas des sujets témoins. L’apport de gingembre a entraîné l’augmentation (P < 0,001) de l’activité de la superoxyde dismutase totale et de la glutathion peroxydase, mais a fait baisser (P < 0,01) les concentrations de malondialdéhyde et de cholestérol dans le sérum des poulets de 21 et 42 jours. Chez les poulets recevant une ration avec gingembre, la concentration de protéines sériques totales a eu tendance (P = 0,092) à être plus élevée à 21 jours et était (P = 0,002) supérieure à 42 jours par comparaison aux sujets témoins. Avec la diminution de la grosseur des particules de poudre de gingembre, nous avons constaté une réduction linéaire (P < 0,05) du cholestérol (jour 21) et une augmentation linéaire (P < 0,05) de la glutathion peroxydase (jour 21), de la superoxyde dismutase totale (jour 42) et des protéines totales (jours 21 et 42). L’ajout de gingembre à la ration, à raison de 5 g/kg, a amélioré l’activité d’antioxydante des poulets à griller, et l’efficacité du gingembre s’est accrue avec la réduction de
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