thermal inactivation – French Translation – Keybot Dictionary

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All isoforms activities were stable between pH 6.8 and pH 7.2. PPOIa and PPOII have similar thermal inactivation profiles, and PPOIb has higher thermal stability than that of PPOIa and PPOII. PPOs showed the highest affinity to pyrogallol in all selected substrates.
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Quatre isoformes de la polyphénol oxydase (PPO) ont été caractérisées dans des extraits purifiés de téguments (PPOIa et PPOIb) et de cosses (PPOIIa et PPOIIb) de haricot vert (Phaseolus vulgaris L.). Nous avons estimé, par SDS PAGE, que la masse moléculaire des quatre isoformes se situait entre 57,5 et 39,0 kDa. La PPOII (mélange de PPOIIa et de PPOIIb) a été utilisée pour la caractérisation de la PPO des cosses de haricot vert. À pH se situant entre 6,8 et 7,2, l’activité de toutes les isoformes était stable. La PPOIa et la PPOII ont des profils d’inactivation thermique similaires, et la stabilité thermique de la PPOIb est supérieure à celle de la PPOIa et de la PPOII. De tous les substrats sélectionnés, c’est pour le pyrogallol que les PPO ont la plus forte affinité. Même si l’activité des PPO a été inhibée de façon marquée par l’acide ascorbique, celle de la PPOI (mélange de PPOIa et de PPOIb) a été stimulée de façon importante par le MnSO4 et le CaCl2.
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All isoforms activities were stable between pH 6.8 and pH 7.2. PPOIa and PPOII have similar thermal inactivation profiles, and PPOIb has higher thermal stability than that of PPOIa and PPOII. PPOs showed the highest affinity to pyrogallol in all selected substrates.
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Quatre isoformes de la polyphénol oxydase (PPO) ont été caractérisées dans des extraits purifiés de téguments (PPOIa et PPOIb) et de cosses (PPOIIa et PPOIIb) de haricot vert (Phaseolus vulgaris L.). Nous avons estimé, par SDS PAGE, que la masse moléculaire des quatre isoformes se situait entre 57,5 et 39,0 kDa. La PPOII (mélange de PPOIIa et de PPOIIb) a été utilisée pour la caractérisation de la PPO des cosses de haricot vert. À pH se situant entre 6,8 et 7,2, l’activité de toutes les isoformes était stable. La PPOIa et la PPOII ont des profils d’inactivation thermique similaires, et la stabilité thermique de la PPOIb est supérieure à celle de la PPOIa et de la PPOII. De tous les substrats sélectionnés, c’est pour le pyrogallol que les PPO ont la plus forte affinité. Même si l’activité des PPO a été inhibée de façon marquée par l’acide ascorbique, celle de la PPOI (mélange de PPOIa et de PPOIb) a été stimulée de façon importante par le MnSO4 et le CaCl2.
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All isoforms activities were stable between pH 6.8 and pH 7.2. PPOIa and PPOII have similar thermal inactivation profiles, and PPOIb has higher thermal stability than that of PPOIa and PPOII. PPOs showed the highest affinity to pyrogallol in all selected substrates.
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Quatre isoformes de la polyphénol oxydase (PPO) ont été caractérisées dans des extraits purifiés de téguments (PPOIa et PPOIb) et de cosses (PPOIIa et PPOIIb) de haricot vert (Phaseolus vulgaris L.). Nous avons estimé, par SDS PAGE, que la masse moléculaire des quatre isoformes se situait entre 57,5 et 39,0 kDa. La PPOII (mélange de PPOIIa et de PPOIIb) a été utilisée pour la caractérisation de la PPO des cosses de haricot vert. À pH se situant entre 6,8 et 7,2, l’activité de toutes les isoformes était stable. La PPOIa et la PPOII ont des profils d’inactivation thermique similaires, et la stabilité thermique de la PPOIb est supérieure à celle de la PPOIa et de la PPOII. De tous les substrats sélectionnés, c’est pour le pyrogallol que les PPO ont la plus forte affinité. Même si l’activité des PPO a été inhibée de façon marquée par l’acide ascorbique, celle de la PPOI (mélange de PPOIa et de PPOIb) a été stimulée de façon importante par le MnSO4 et le CaCl2.
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The fruit component in the final nectar usually implies several heating treatments in the form of steam peeling, thermal inactivation of endogenous enzymes prior to enzymatic pulp liquefaction, and pasteurisation of puree and nectar, respectively.
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Outre une technologie de transformation appropriée, la production d’aliments de haute qualité est également tributaire de la sélection de matières premières adaptées. Cette expérience est très bien illustrée par la transformation de mangues. Dans cette contribution, l’influence de la sélection de matières premières adaptées et des étapes du traitement thermique lors de la fabrication en petite quantité et industrielle de produits liquides de mangue sur les valeurs résultantes de provitamine A est évoquée. La valeur de provitamine A des mangues et des produits à base de mangue est déterminée par leur contenu en stéréo-isomères β-carotène contribuant à la biosynthèse de la vitamine A. Afin de sélectionner de cultivars de mangue avec des niveaux de maturité appropriés pour la transformation, l’accumulation de β-carotène au cours de la maturation post-récolte de neuf cultivars de mangue thaïlandais a été examinée. Le potentiel de vitamine A a été évalué à différentes phases de maturation explicitement définies par un indice de maturité. En étant soumis aux mêmes conditions de maturation post-récolte, seuls les cultivars affichant une coloration du mésocarpe jaune orangé brillant présentaient des valeurs élevées de vitamine A de 892–1573 équivalents rétinol / 100 g de poids sec de mésocarpe à maturité complète. Le développement exponentiel de la couleur du mésocarpe et de tous les niveaux de β-carotène trans, avec l’indice de maturité, a été décrit pour chaque cultivar, permettant ainsi la sélection de fruits avec des teneurs élevées en provitamine A pour la transformation par le biais de paramètres de qualité facilement accessibles. La production industrielle moderne de jus de mangue tout au long de l’année repose principalement sur des purées produites pendant les pleines saisons de récoltes. Le composant de fruit dans le nectar final implique généralement plusieurs traitements thermiques sous la forme de pelage vapeur, d'inactivation thermique des enzymes endogènes avant la liquéfaction enzymatique de la pulpe, et la pasteurisation de la purée et du nectar. Cependant, l’application de la chaleur en continu est limitée à des périodes inférieures à 1 minute. En revanche, les transformations à petite échelle et en petite quantité au niveau des ménages nécessitent seulement la pasteurisation finale du produit rempli mais par application de chaleur pendant une durée prolongée. Les effets de ces traitements thermiques sur la dégradation de la β-carotène et l’isom