yogurt culture – Traduction en Français – Dictionnaire Keybot

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Keybot      17 Résultats   8 Domaines
  www.german-rainbow-golfers.com  
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Tofu* 98% (SOYA BEANS* 55%, water, coagulating agents: magnesium chloride, calcium sulfate), sea salt, vegan yogurt culture: Str. thermophilus.
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Tofu* 98% (GRAINES DE SOJA* 55%, eau, agents de coagulation: chlorure de magnésium, sulfate de calcium), sel marin, culture de yaourt vegane : Str. thermophilus.
  4 Résultats www.danone.com  
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Client eating a yogurt in the yogurteria 'The yogurt culture company', New York, United States © Thomas Haley
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Client mangeant un yaourt dans la yogurteria 'The yogurt culture company', New York, Etats-Unis © Thomas Haley
  www.pix-star.com  
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Yogourmet’s yogurt culture is carefully produced and controlled in laboratory to guarantee a smooth, tasty and creamy yogurt every time. (For the best results use with the Yogourmet Multi yogurt-maker)
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La culture de yogourt Yogourmet est fabriquée minutieusement et contrôlée en laboratoire pour assurer un yogourt doux, agréable au goût et crémeux à chaque fois. (Pour un résultat optimal utiliser avec la yaourtière Yogourmet Multi)
  2 Résultats www5.agr.gc.ca  
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In this study, skim milk (9.5% w/v solid content) was supplemented with 1-3% (w/v) lentil flour or skim milk powder, inoculated with a yogurt culture, fermented and stored at 4 °C. Acid production during the fermentation, microbial growth, physical properties (pH, syneresis, and color), rheological properties (dynamic oscillation temperature sweep test at 4-50 °C), during 28 days of refrigerated storage and also sensory properties (flavor, mouth feel, overall acceptance and color) after production, were studied.
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Dans l’étude présentée ici, nous avons enrichi du lait écrémé (teneur en matières solides : 9,5 % pds/v) en y ajoutant 1-3 % (pds/v) de farine de lentilles ou de lait écrémé en poudre, puis nous l’avons ensemencé avec une culture de yogourt et, après fermentation, nous l’avons conservé à 4 °C. Nous avons étudié la production d’acide durant la fermentation, la croissance microbienne, les propriétés physiques (pH, synérèse et couleur), les propriétés rhéologiques (mesures en oscillations dynamiques avec balayage en température à 4-50 °C), durant une période de conservation au réfrigérateur de 28 jours, et nous avons évalué les propriétés sensorielles (flaveur, sensation en bouche, acceptabilité globale et couleur) après la production. L’enrichissement du lait par l’ajout de 1-3 % de farine de lentilles a favorisé la production d’acide durant la fermentation, mais les effectifs (UFC) de S. thermophilus et L. delbrueckii subsp. bulgaricus étaient compris dans les mêmes plages de valeurs pour tous les yogourts, qu’ils soient enrichis de farine de lentilles ou de lait écrémé en poudre. Le pH moyen des échantillons a baissé, passant de 4,5 à 4,1 après 28 jours de conservation. La synérèse des yogourts enrichis de 1-2 % de farine de lentilles était supérieure dans une mesure significative à celle de tous les autres échantillons; toutefois, l’ajout de la quantité la plus élevée de farine de lentilles (3 %) s’est traduit par la valeur de synérèse la plus basse durant la conservation de 28 jours. Pour ce qui est de la couleur, nous avons constaté que les valeurs de « a » « L » ne différaient pas dans une mesure significative d’un échantillon à l’autre, et étaient les mêmes après 28 jours, tandis que la valeur de « b » a augmenté avec l’enrichissement à la farine de lentilles. Les modules de conservation (G') et de perte (G˝) du yogourt enrichi de 3 % de farine de lentilles étaient plus élevés que ceux des échantillons enrichis de 1-3 % de lait écrémé en poudre et que le yogourt témoin non enrichi. Le module de conservation (G') était supérieur au module de perte (G˝) pour tous les échantillons et à toutes les températures, entre 4 et 50 °C, et, dans cette plage de températures, nous avons observé une boucle d’hystérésis lorsque les échantillons ont été chauffés puis refroidis. Le yogourt enrichi de 1-2 % de farine de lentilles avait des propriétés sensorielles comparables à celles du yogourt enrichi de 1-2 % de lait écrémé en poudre et du yogourt témoin.
  2 Résultats www.listeriosis-listeriose.investigation-enquete.gc.ca  
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In this study, skim milk (9.5% w/v solid content) was supplemented with 1-3% (w/v) lentil flour or skim milk powder, inoculated with a yogurt culture, fermented and stored at 4 °C. Acid production during the fermentation, microbial growth, physical properties (pH, syneresis, and color), rheological properties (dynamic oscillation temperature sweep test at 4-50 °C), during 28 days of refrigerated storage and also sensory properties (flavor, mouth feel, overall acceptance and color) after production, were studied.
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Dans l’étude présentée ici, nous avons enrichi du lait écrémé (teneur en matières solides : 9,5 % pds/v) en y ajoutant 1-3 % (pds/v) de farine de lentilles ou de lait écrémé en poudre, puis nous l’avons ensemencé avec une culture de yogourt et, après fermentation, nous l’avons conservé à 4 °C. Nous avons étudié la production d’acide durant la fermentation, la croissance microbienne, les propriétés physiques (pH, synérèse et couleur), les propriétés rhéologiques (mesures en oscillations dynamiques avec balayage en température à 4-50 °C), durant une période de conservation au réfrigérateur de 28 jours, et nous avons évalué les propriétés sensorielles (flaveur, sensation en bouche, acceptabilité globale et couleur) après la production. L’enrichissement du lait par l’ajout de 1-3 % de farine de lentilles a favorisé la production d’acide durant la fermentation, mais les effectifs (UFC) de S. thermophilus et L. delbrueckii subsp. bulgaricus étaient compris dans les mêmes plages de valeurs pour tous les yogourts, qu’ils soient enrichis de farine de lentilles ou de lait écrémé en poudre. Le pH moyen des échantillons a baissé, passant de 4,5 à 4,1 après 28 jours de conservation. La synérèse des yogourts enrichis de 1-2 % de farine de lentilles était supérieure dans une mesure significative à celle de tous les autres échantillons; toutefois, l’ajout de la quantité la plus élevée de farine de lentilles (3 %) s’est traduit par la valeur de synérèse la plus basse durant la conservation de 28 jours. Pour ce qui est de la couleur, nous avons constaté que les valeurs de « a » « L » ne différaient pas dans une mesure significative d’un échantillon à l’autre, et étaient les mêmes après 28 jours, tandis que la valeur de « b » a augmenté avec l’enrichissement à la farine de lentilles. Les modules de conservation (G') et de perte (G˝) du yogourt enrichi de 3 % de farine de lentilles étaient plus élevés que ceux des échantillons enrichis de 1-3 % de lait écrémé en poudre et que le yogourt témoin non enrichi. Le module de conservation (G') était supérieur au module de perte (G˝) pour tous les échantillons et à toutes les températures, entre 4 et 50 °C, et, dans cette plage de températures, nous avons observé une boucle d’hystérésis lorsque les échantillons ont été chauffés puis refroidis. Le yogourt enrichi de 1-2 % de farine de lentilles avait des propriétés sensorielles comparables à celles du yogourt enrichi de 1-2 % de lait écrémé en poudre et du yogourt témoin.
  2 Résultats www.agr.ca  
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In this study, skim milk (9.5% w/v solid content) was supplemented with 1-3% (w/v) lentil flour or skim milk powder, inoculated with a yogurt culture, fermented and stored at 4 °C. Acid production during the fermentation, microbial growth, physical properties (pH, syneresis, and color), rheological properties (dynamic oscillation temperature sweep test at 4-50 °C), during 28 days of refrigerated storage and also sensory properties (flavor, mouth feel, overall acceptance and color) after production, were studied.
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Dans l’étude présentée ici, nous avons enrichi du lait écrémé (teneur en matières solides : 9,5 % pds/v) en y ajoutant 1-3 % (pds/v) de farine de lentilles ou de lait écrémé en poudre, puis nous l’avons ensemencé avec une culture de yogourt et, après fermentation, nous l’avons conservé à 4 °C. Nous avons étudié la production d’acide durant la fermentation, la croissance microbienne, les propriétés physiques (pH, synérèse et couleur), les propriétés rhéologiques (mesures en oscillations dynamiques avec balayage en température à 4-50 °C), durant une période de conservation au réfrigérateur de 28 jours, et nous avons évalué les propriétés sensorielles (flaveur, sensation en bouche, acceptabilité globale et couleur) après la production. L’enrichissement du lait par l’ajout de 1-3 % de farine de lentilles a favorisé la production d’acide durant la fermentation, mais les effectifs (UFC) de S. thermophilus et L. delbrueckii subsp. bulgaricus étaient compris dans les mêmes plages de valeurs pour tous les yogourts, qu’ils soient enrichis de farine de lentilles ou de lait écrémé en poudre. Le pH moyen des échantillons a baissé, passant de 4,5 à 4,1 après 28 jours de conservation. La synérèse des yogourts enrichis de 1-2 % de farine de lentilles était supérieure dans une mesure significative à celle de tous les autres échantillons; toutefois, l’ajout de la quantité la plus élevée de farine de lentilles (3 %) s’est traduit par la valeur de synérèse la plus basse durant la conservation de 28 jours. Pour ce qui est de la couleur, nous avons constaté que les valeurs de « a » « L » ne différaient pas dans une mesure significative d’un échantillon à l’autre, et étaient les mêmes après 28 jours, tandis que la valeur de « b » a augmenté avec l’enrichissement à la farine de lentilles. Les modules de conservation (G') et de perte (G˝) du yogourt enrichi de 3 % de farine de lentilles étaient plus élevés que ceux des échantillons enrichis de 1-3 % de lait écrémé en poudre et que le yogourt témoin non enrichi. Le module de conservation (G') était supérieur au module de perte (G˝) pour tous les échantillons et à toutes les températures, entre 4 et 50 °C, et, dans cette plage de températures, nous avons observé une boucle d’hystérésis lorsque les échantillons ont été chauffés puis refroidis. Le yogourt enrichi de 1-2 % de farine de lentilles avait des propriétés sensorielles comparables à celles du yogourt enrichi de 1-2 % de lait écrémé en poudre et du yogourt témoin.