fermented dairy products – German Translation – Keybot Dictionary

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Keybot      19 Results   6 Domains
  anagio.com  
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Use of liquid whey protein concentrate (WPC35-60) for fermented dairy products
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Einsatz von flüssigem Molkenproteinkonzentrat (WPC35-60) für fermentierte Milchprodukte
  www.gmo-safety.eu  
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Probiotic foods (probiotics): Usually yogurt and other fermented dairy products containing special lactobacilli that are less sensitive to gastric acid and bile salts. Thus, more bacteria reach the intestine than with yogurts containing “conventional” bacterial strains.
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Probiotische Lebensmittel (Probiotika), in der Regel Joghurt und andere fermentierte Milchprodukte, enthalten besondere Milchsäurebakterien, die gegen Magensäure und Gallensalze unempfindlicher sind und daher in höherer Zahl als „konventionelle“ Bakterien den Darm erreichen. Dort sollen sie unerwünschte oder gar krankheitserregende Mikroorganismen verdrängen und so insgesamt die Zusammensetzung der Darmflora positiv beeinflussen.
  www.bio-pro.de  
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In the absence of flavour enhancers (e.g. artificial aromas, etc.), the dairy product manufacturers need to treat the raw milk at temperatures that are as low as possible in order to retain its positive, generally very high quality, characteristics. The flavour of fermented dairy products depends largely on the starter and flavouring cultures added to the raw milk.
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Wie „gesund" die Milchprodukte, wie groß deren „Genußqualität" für die Konsumenten ist, darüber entscheidet neben der Fütterung die Verarbeitung der Rohmilch wesentlich mit. Will man keine Geschmacksverstärker (etwa künstliche Aromakonzentrate etc.) zusetzen, dann geht es darum, durch minimale Hitzebehandlung die positiven Eigenschaften der qualitativ hochwertigen Rohmilch zu erhalten. Das Aroma fermentierter Milchprodukte wird dabei entscheidend von den Starter- und Aromakulturen beeinflusst. Durch die Genomforschung (Bolotin et al. 2004; Fortier et al. 2006) kennt man inzwischen viele Gene, die an der Produktion der aromabildenden Substanzen im Stoffwechsel von Milchsäurebakterien (z.B. Lactobacillus casei) beteiligt sind (Bogicevic 2010). Ueli Bütikofer, Programmleiter des schweizerischen Forschungsprogramms Nutriscope, entwickelt an Agroscope Bern-Liebefeld solche Kulturen für hochwertige Milchprodukte. Eine der großen Herausforderungen ist es dabei, sagt Bütikofer Stämme zu finden, die unter Praxisbedingungen zu den gewünschten Aromaqualitäten führen.