tarsi – Italian Translation – Keybot Dictionary

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Surname: Tarsi
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Cognome: Tarsi
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Pig's foot is removed at the ankle joint (articulus tarsi), so that the lower leg (tibia and fibula) remains joined to the proximal row of talus (talus and calcaneus). Hide, together with fatty tissue, is removed from the outer (lateral) and from the inner (medial) side of the fresh prosciutto-ham up to the height of about 10 cm proximal from the articulus tarsi.
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Dalla parte esterna (laterale) e parte interna (mediana) della coscia vengono asportati la parte del grasso e della cotenna all'altezza di 10 cm cca nella prossimità dell'articolazione tarsa. Le coscie isolate così hanno un caratteristico aspetto oblungo e la superficie aperta.