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"De même qu’il n’y a pas deux pains pareils, il n’y a pas deux hôtels pareils. Chaque pain est une pièce unique, artisanale, presque artistique, pleine de textures, de couleurs et de formes ; et chaque hôtel est à son tour unique, il a son charme, son odeur, ses services et les sensations qu’il éveille d’emblée. Praktik Bakery est précisément cet hôtel différent, hors normes, et c’est pourquoi nous y avons fait une place à cette chose qui est tellement nôtre: le pain, pour que nos clients se sentent comme à la maison. Rien de tel dès lors que la boulangerie Baluard, unique en son genre. Il n’y a pas arôme qui puisse rivaliser avec celui du pain qui sort du four, qui sature la boulangerie de son odeur de calme nocturne. J’aime le pain. Celui que faisait mon grand-père, celui qui me renvoie à des souvenirs d’humanité, de sagesse et de travail. Le pain que vendait ma grand-mère. Celui que par la suite devait pétrir mon père et que ma mère vendrait… Et voilà qu’au fil du temps, entourés par la mer, installés dans la Barceloneta, quartier marin et authentique, on continue à pétrir dans le pétrin, tandis que le four à bois tourne à journée faite, que la farine se glisse dans tous les recoins de la boulangerie et que les mains façonnent allégrement ce qui va être un pain. Tout simplement un pain. Coupez-le, sentez, mettez-le en bouche et laissez vos sens faire le reste. C’est pour moi une grande satisfaction que de pouvoir vous offrir chaque jour le pain que j’ai toujours aimé trouver sur la table".
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"Perquè no hi ha dos pans iguals, tampoc hi ha dos hotels iguals. Cada pa és una peça única, artesana i gairebé artística, plena de textures, colors i formes, i de la mateixa manera cada hotel és únic, amb el seu encant, la seva olor, el seu tracte i les seves sensacions en entrar-hi. El Praktik Bakery és aquell hotel diferent, fora del que és normal, i per això hem introduït una cosa tan casolana com el pa a l'hotel, perquè els nostres clients se sentin com a casa, per a la qual cosa no hi ha res millor que gaudir d'un forn de pa tan únic com Baluard. No hi ha una aroma tan subtil com la d'un pa sortint del forn. L'aroma que omple les fleques d'un perfum de serenitat nocturna. M'agrada el pa. El pa que solia fer el meu avi, el que em porta records d'humanitat, de saviesa i de treball. El pa que solia vendre la meva àvia. El pa que més endavant pastaria el pare i vendria la mare… I ara, passat el temps, envoltats pel mar, instal·lats a la Barceloneta, barri mariner i característic, la pastadora continua pastant, el forn de llenya gira cada dia, la farina omple tots els racons de la nostra fleca i les mans donen forma amb il·lusió a allò que esdevindrà un pa. Senzillament, un pa. Talleu-lo, ensumeu-lo, porteu-vos-el a la boca i deixeu que els sentits facin la resta. M'omple de satisfacció poder-vos oferir cada dia el pa que sempre m'ha agradat trobar a taula" . Anna Bellsolà, propietària del forn Baluard.
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