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L’huile d’olive, expression finale de l’olivier, concurrente de notre soleil provençal par sa couleur, est le pur concentré d’un savoir-faire, d’un terroir et des goûts et parfums de nos Alpilles. Une huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence se caractérise par sa variante "fruit vert" aux arômes d’artichauts crus, de foin coupé, d’herbe mouillée, de feuilles de thym, de tomates, d’agrumes, d’amandes amères, de bananes fraîches, de pommes vertes… et la variante "fruité noir" aux arômes de champignons, de truffes, d’artichauts cuits, de tomates confites, de fruits rouges, d’olives noires, de poivrons, d’amandes, de dattes, de noisettes, de cacao, de pain grillé, de beurre, de pâtisserie, de tapenade…
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Das Olivenöl mit der Herkunftsbezeichnung AOP Vallée des Baux de Provence gibt es in zwei Varianten: die Sorte „fruit vert“ (grüne Frucht) mit dem Aroma von rohen Artischocken, frisch gemähtem Heu, feuchtem Gras, Thymian, Tomaten, Zitrusfrüchten, Bittermandeln, frischen Bananen, grünen Äpfeln – und die Sorte „fruité noir“ (fruchtig reif) mit dem Aroma von Pilzen, Trüffeln, gekochten Artischocken, eingekochten Tomaten, Waldbeeren, schwarzen Oliven, Gemüsepaprika, Mandeln, Datteln, Haselnüssen, Kakao, gegrilltem Brot, Butter, Gebäck, Tapenade (Olivenmus).
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