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Ein anderer Reichtum kennzeichnet dagegen die Küche der Stadt, in der Fleisch vom Rind, Kalb, Schwein, Kleinvieh und Wildbret im Überfluss vorhanden sind. Die Ente und das Perlhuhn herrschen auf den Tafeln ganz Venetiens vor, besonders aber in Verona, wo sie wie die anderen Fleischsorten von der «peverada», der berühmtesten venetischen Sauce, begleitet werden. Man bereitet sie zu mit Brühe, Gewürzen, Semmelbröseln, Butter, Wurst, viel Pfeffer, und - in Verona - mit Rindermark oder - in Treviso - Gänse- oder Hasenleber. Manch einer ersetzt den Pfeffer mit geriebenem Kren (Meerrrettich). Auf jeden Fall handelt es sich um einen kaiserlichen Geschmack: Der Legende nach gelang es einem Koch bei Hofe mit der «peverada» Rosmunda nach dem "grausamen Trinken", das ihr von Alboino auferlegt wurde, den Appetit wieder zu schenken. Rosmunda war die Tochter von Cunimondo, dem König der Gepidi. Als Kriegsgefangene heiratete sie den langobardischen König Alboino, nachdem dieser die Truppen von Cunimondo besiegt hatte. Cunimondo hatte den Krieg gegen die Langobarden begonnen, da - der Legende nach - Alboino Rosmunda geraubt hatte; nach der Niederlage wurde er getötet und aus seinem Schädel wurde ein Becher gemacht, aus dem zu trinken Rosmunda von Alboino mit den Worten «Trinke Rosmunda, aus dem Schädel deines Vaters!» gezwungen wurde. Diese Tat blieb jedoch nicht ungerächt, da Rosmunda ein paar Jahre später ihren Mann Alboino töten ließ.
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Altra ricchezza distingue la cucina della città, la cucina ricca dove abbondano le carni di manzo, di vitella, di maiale, di animali da cortile, di cacciagione. L'anatra e la faraona imperano nelle tavole di tutto il Veneto e di Verona in particolare, dove vengono accompagnate, come altre carni, con la «peverada», la più famosa salsa veneta. Si prepara con brodo, spezie, pangrattato, burro, salumi, molto pepe e, a Verona, midollo di bue, a Treviso fegato d'oca o di lepre. Alcuni sostituiscono il pepe col cren (ràfano) grattugiato. In ogni caso, si tratta di un gusto imperioso: dice la leggenda che con la «peverada» un cuoco di corte riuscì a far tornare l'appetito a Rosmunda dopo la crudele bevuta impostale da Alboino. Rosmunda era figlia di Cunimondo re dei Gepidi: prigioniera di guerra poi sposa del re Longobardo Alboino dopo che egli aveva sconfitto le truppe di Cunimondo entrato in guerra con i Longobardi perché - secondo la leggenda - Alboino aveva rapito Rosmunda. Una volta sconfitto Cunimondo fu ucciso e dal suo cranio fu ricavata una coppa dalla quale Rosmunda fu costretta da Alboino a bere con le parole «Bevi Rosmunda dal teschio di tuo padre!». L'azione non rimase senza vendetta perché qualche anno dopo Rosmunda fece ammazzare il marito Alboino.
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