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Une teneur en azote assimilable dans les moûts plus basse que 180–200 mg/l a fait nettement diminuer la concentration en précurseurs aromatiques dans les moûts et en arômes (3-mercapto-hexanol) dans les vins.
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An Agroscope trial conducted at Leytron (VS, Switzerland) lead to a high correlation between nitrogen supply, agronomical behaviour and quality of the wine of the grape variety Arvine. When the amount of available nitrogen in the grape juice is under 180–200 mg/l, the concentration of aromas precursors in the must and of aromas in the wine (3-mercaptohexanol) are notably lower. The wines are less typical, taste bitter, astringent and are less appreciated. In the case of severe nitrogen disorder, the photosynthetic activity of the leaves is reduced and must contents showed higher tartaric acid, lower malic acid and pH, and increased concentration in higher alcohols (2- + 3-méthyl-1- butanol et phényl-2-éthanol) in the wines.
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Una prova condotta da Agroscope a Leytron (VS) ha permesso di evidenziare le importanti interazioni tra il livello d’alimentazione azotata, il comportamento agronomico e la qualità dei vini del vitigno Arvine. Quando il tenore in azoto assimilabile nei mosti è inferiore a 180–200 mg/l, la concentrazione in precursori aromatici nei mosti e in aromi (3-mercapto-hexanol) nei vini diminuisce sensibilmente. Questi vini sono meno caratteristici, più amari e meno apprezzati nelle degustazioni. In caso di importante carenza azotata, l’attività fotosintetica del fogliame è ridotta e i mosti hanno un tenore più elevato in acido tartarico, più debole in acido malico, un pH basso e i vini una concentrazione più elevata in alcool superiore (2- + 3-metile-1- butanolo e fenile-2-etanolo).
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