dé – Basque Translation – Keybot Dictionary
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Las conservas, en función del tratamiento que se
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a la alcachofa, pueden ser: “corazones”, formados por las inflorescencias desprovistas de las brácteas exteriores, es decir, exclusivamente la parte tierna; “fondos”, formados exclusivamente por la base de las inflorescencias desprovistas totalmente de brácteas; “carne de alcachofa”, hecha con trozos irregulares de los fondos; y el “puré”, que se prepara con las inflorescencias a las que, previamente, se ha triturado.
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Es recomendable utilizarlas enseguida, aunque pueden conservarse en buenas condiciones una semana en la zona menos fría de la nevera. Cada vez se extiende más la posibilidad de comprarlas por unidades, a menudo en manojos de media o una docena y con rabo largo, que debe estar turgente, ya que es una característica que denota su frescura. Si las consigue así, puede conservarlas introduciéndolas en agua, de la misma forma que si se tratase de flores.
