|
Aromas bestaan uit diverse groepen chemische verbindingen, zoals terpenen, lactonen, pyrazines, esters, ethers en anderen. De terpenen zorgen vooral voor de karakteristieke geur van essentiële oliën. Lactonen worden vooral geassocieerd met een fruitachtige geur, zoals d-decalactone, met een typische perzik-geur.
|
|
Aromalar çeşitl i kimyasal molekül gruplarından oluşur; t erpenler, laktonlar, pirazinler, eterler ve diğerleri gibi… Terpenler uçucu yağların karakteristik kokusundan sorumludurlar. Laktonlar, şeftaliye kokusunu veren dekalakton gibi, meyvemsi koku vermeleri ile bilinirler. Pirazinler ısıtılmış gıdaların aroma bileşenleridir. Esterler ise, elmaya karakteristik aromasını veren etil valerat gibi meyvemsi bir özelliğe sahiptir.
|