|
|
Kakao, şeker ve süt tozu gibi önemli hammaddeler arasındaki kimyasal yüzey tepkimesi ve tat difüzyonu ve başlangıç malzemesinde nem oranının düşürülmesi verimli biçimde tam bir sıcaklık denetimiyle ve konçun kontrollü şekilde havalandırılmasıyla yapılır.
|
|
|
Der revolutionäre Prozess arbeitet beim Trockenconchieren mit einem sehr niedrigen Fettgehalt, was zum einen Energie spart und zum anderen dazu führt, dass das Produkt in viel kürzerer Zeit das volle Aroma und die nötige rheologische Konsistenz entwickelt. Die Säuren aus der Kakao-Fermentation, wie z.B. Essigsäure, verflüchtigen sich während dieses Prozessschritts sehr effizient und die Schokoladenmasse erhält das gewünschte milde Aroma. Dies geschieht durch Belüftung der "trockenen" Schokoladenmasse unter langsamem Mischen. Die chemische Oberflächenreaktion und Geschmacksdiffusion zwischen den wichtigsten Rohstoffen Kakao, Zucker und Milchpulver, sowie die Reduktion der Feuchtigkeit des Ausgangmaterials erfolgt effizient durch eine exakte Temperaturüberwachung und eine kontrollierte durchlässige Belüftung der Conche. In dieser Phase sind weder aufwendige Maschinenanpassungen an jede Produktvariante nötig, noch ein Hochleistungsmischer um die Kakao-Zucker-Milchpulver-Partikel zu dispergieren.
|
|
|
Un milenio antes que los europeos descubrieran América, los nativos ya conocían el cacao como alimento y como estimulante natural. Al principio, a los europeos no le gustó el sabor de esa mezcla de cacao sin azúcar. Pero esto cambió cuando, con la adición de miel o azúcar de caña los productos de cacao se extendieron rápidamente por todo el mundo. La palabra chocolate proviene del azteca "xocóatl", de "xócoc" (=agrio, amargo, especiado) y "atl" (=agua). Hoy en día podemos encontrar el chocolate en multitud de formas y calidades diferentes. La composición y los requisitos de los productos de cacao y chocolate vienen estrictamente prescrita por la directiva EU 2000/36/EC.
|
|
|
Aproximadamente um milênio antes da descoberta da América pelos Europeus, o cacau já era conhecido pelos nativos como alimento e estimulante natural. Primeiramente os europeus não gostaram do sabor desta mistura de cacau que não era doce. Isto porém mudou com a adição de mel ou cana-de-açúcar nos produtos de cacau, que rapidamente se espalharam pelo mundo. Ao longo do tempo, a palavra que usamos atualmente – chocolate – trazida da palavra Asteca "xocóatl", de "xócoc" (= azedo, amargo, picante) e "atl" (= água). Hoje o chocolate está disponível em uma variedade enorme de tipos, quantidades, formatos e sabores. Eles são divididos em chocolate amargo, ao leite e branco, no qual a composição e requisitos dos produtos de cacau e chocolate que eles contém estão estritamente prescritos na Diretiva EU 2000/36/EC.
|
|
|
Już na tysiąc lat przed odkryciem Ameryki przez Europejczyków, kakao znane było ludom tubylczym, służąc im zarówno jako pożywienie, jak i naturalny stymulant. Początkowo Europejczykom nie przypadł do gustu smak niesłodzonego kakao. Kiedy jednak zaczęto do niego dodawać miód oraz trzcinę cukrową, produkty wyrabiane na bazie kakao szybko stały się popularne na całym świecie. Z czasem wykształciła się nazwa, której używamy dzisiaj powszechnie – czekolada. Pochodzi ona od azteckiego „xocóatl”, złożonego z dwóch słów: „xócoc” (kwaśny, gorzki, ostry) oraz „atl” (woda). Dziś czekolada dostępna jest w wielu odmianach o rozmaitych właściwościach, formach i smakach. Wyróżnia się czekoladę gorzką, mleczną i białą, dla których to rodzajów skład i wymagania odnoszące się do zawartego w nich kakao i produktów czekoladowych, określa ściśle prawo UE – dyrektywa 2000/36/WE.
|
