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As it is an agricultural product, the varieties can be very different, the soil, sun or shade, high or low altitudes influence what the plant physiologically produces for its survival - higher or lower sugar content, the quantity of polyphenols and acids, which will automatically influence its processing time and develop substances, that you will get in the end of the production chain, ergo the espresso.
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Essendo un prodotto agricolo, ci possono essere tante varietà, il suolo, il sole o l'ombra, l'alta o bassa altitudine, tutto questo influenza notevolmente ciò che la pianta produce fisiologicamente per la sua sopravvivenza – come la quantità di zucchero, più alta o più bassa, o il numero di polifenoli e acidi, che influenzano sia il tempo di lavorazione sia l'espresso che si otterrà alla fine della catena di produzione.Ciò che distingue i produttori di vino da quelli del caffè, è la capacità di investire economicamente nei loro impianti di produzione e nella ricerca: il caffè è rimasto ad uno stato embrionale rispetto all'enologia, potrebbe essere considerato un prodotto più artigianale.Fare vino naturale è un modo di produrre vino in modo ancestrale, con una minima interferenza chimica o umana, non viene mai filtrato o chiarificato, solo le fermentazioni spontanee vengono utilizzate dai lieviti che si trovano sull'uva. Possono anche essere usati contenitori storici, come le antiche anfore. Quindi, la lavorazione del caffè, in molti casi, è davvero molto simile a quella del vino naturale.
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