tandoori – Italian Translation – Keybot Dictionary

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Tandoori powder (mix of Indian spices)
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polvere Tandoori (miscela di spezie indiane)
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Bone the goose legs and remove as much fat as possible; sprinkle them with salt, sugar and Tandoori powder. Separately, thin the mustard with a little meat stock and oil, add the chopped herbs, and spread the mixture onto the meat.
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Disossate le cosce, sgrassando quanto possibile, quindi cospargetele di sale, zucchero e polvere Tandoori. A parte diluite la senape con poco brodo di carne e olio, aggiungete gli aromi tritati e spalmate il composto sulla carne. Inserite le cosce in un sacchetto da sottovuoto e togliete l’aria, quindi passate in forno per una cottura a vapore a bassa temperatura, 64 gradi per 24 ore. Questa tecnica, che conferisce alle carni eccezionale morbidezza, richiede forni professionali; in ambito domestico la normale cottura al vapore per circa 2 ore darà esito comunque soddisfacente.