chicken stock – Traduction en Japonais – Dictionnaire Keybot

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・Fond de volaille (chicken stock)
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家禽、主に鶏を使って野菜、ブーケガルニ等と共に4時間程度煮込んだ白色のダシ。白い家禽の甘い香りとブーケガルニが重なった風味です。
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Chicken stock has been used for Thai food. It was spread in Thailand recently influenced by Chinese food transmitted from Overseas Chinese. It is made by simmering blanched chicken bone with onion, celery and coriander for 4 hours.
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メキシコにはカルド（Caldo）と呼ばれるダシ、スープストックがあります。スープの原料としては牛、豚、鶏、羊、魚介等、様々な原料が用いられますが、一般的なものは「鶏のカルド」で、鶏がらではなく丸鶏を使います。それをタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクと一緒に水から4時間ほど炊き上げ、濾して作られます。そのスープを取った鶏肉もそのまま具に使い、野菜、チリ、アボガドを合わせた鶏のスープや、トマト、トルティーヤ、フリホーレス（メキシコの豆）、アボガド、ニンニク、チポトレ（燻製したチリ）、海鮮類等、メキシコ特有の食材を用いた様々なスープのダシとして用いられます。