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Y hablando de tradición, esta es una buena ocasión para hablar de una antigua receta culinaria romana, que se caracteriza por utilizar ingredientes modestos y económicos: la Pasta con col romana en caldo de raya. La col romana, la que tiene forma de piña, es una hortaliza invernal cultivada en la campiña romana. Hay un proverbio romano que dice: “broccoli, zoccoli e predicatori dopo Pasqua nun so più boni” (coles, zuecos y predicadores, después de Pascua ya no son buenos). Hay documentos que atestiguan su historia y su uso en la cocina y en los mercados de la capital. El poeta Gioacchino Belli, romano, en un soneto escrito en 1834 llamado “Er testamento di Pasqualino”, bautiza al verdulero con el nombre de “Torzetto” haciendo referencia al pie de la col romana que él mismo cultivaba y vendía. La misma importancia histórica en la gastronomía romana la tiene la raya: se pesca en las costas romanas desde hace varios siglos, se trata de un pescado económico, caracterizado por su sabor intenso y por la solidez de su carne. Se pesca durante todo el año, pero suele encontrarse en las pescaderías durante el invierno y la primavera, así que esa es la mejor temporada para comprarla. Importante: la parte comestible de la raya son sus “alas”, aunque en realidad se trate del cuerpo, ya que es un pez plano. ¿A qué esperáis para cocinarlo?
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