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Lorsque nous avons replanté l'hectare qui compose la parcelle de Champmarais en Cornalin, il y a 15 ans de cela, nous avons décidé d'en faire un vin pacellaire, ou ce cépage pourrait s'exprimer sur un terroir précis. Nous avons fait de cette parcelle une sorte de laboratoire pour expérimenter des méthodes viticoles et oenologique nouvelles. A la vigne nous avons utiliser l'enherbement pour maitriser au mieux la vigueur et produire ainsi des raisin à la maturité homogène et au baies petites et régulières. Ensuite à la cave, nous nous sommes inspirés d'une vinification en "barrique ouverte" afin de donner au Cornalin de Champmarais un grand potentiel de garde. En effet, comme le raisin fermente directement dans le fût neuf, l'extraction des tannins se fait simultanément entre le bois et le raisin. Cela permet d'obtenir beaucoup plus de masse tannique mais sans l'astringeance d'une extration trop intense. Puis un long élevage de 2 ans apporte au vin beaucpoup de complexité. Actuellement nous proposons le 2011, qui présent un type très particulier avec des notes qui rappellent l'amarone et une puissance en bouche impressionnante qui se prolonge en fraicheur et en fruité.
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