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Sur le plan commercial, la taille minimale acceptable du sébaste débarqué au Canada est d'environ 25 cm. La plupart des prises sont transformées en filets, dépiautés ou non, lesquels constituent le principal produit des usines de traitement à terre. Elles sont commercialisées sous le nom de sébaste dans l'ensemble de l'Amérique du Nord. Certains sébastes sont congelés en blocs, soit entiers (c'est-a-dire tels qu'ils sont à leur sortie de l'eau), soit parés (c'est-à-dire étêtés et éviscérés). Les bateaux étrangers qui pêchent dans nos eaux produisent aussi des filets congelés à bord de gros chalutiers-usines, et certains pays comme l'URSS produisent des emballages de petits sébastes étêtés et éviscérés.
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The minimum commercially acceptable size of redfish landed in Canada is approximately 25 cm. Most of the catch is destined to be turned into fillets, skin on or off, which is the major product of shore-based plants, and they are marketed as ocean perch throughout North America. Some redfish are frozen into blocks either round (that is, as they emerged from the sea) or dressed (with the head and entrails removed). Foreign vessels fishing in our waters also produce frozen fillets onboard large factory trawlers, while some countries - the USSR, for example - package small redfish after removing the head and entrails
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