zou – English Translation – Keybot Dictionary

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En collaboration avec Naturola Health Sciences, M. Wei Zou et ses collègues ont créé un sirop d’érable à faible indice glycémique contenant la même proportion de sucre que le sirop ordinaire.
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In collaboration with Natunola Health Sciences, Dr. Wei Zou and his colleagues have developed a low-glycemic index maple syrup with the same proportion of sugar as regular syrup.
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Les participants à l'atelier de novembre 2007 sur la génomique de Brassica, à Wuhan (Chine). De gauche à droite : Shengyi Liu, Hong Wang, Mark Smith, Gopalan Selvaraj, Jitao Zou, Raju Datla, Pierre Fobert et Faouzi Bekkaoui.
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Participants at the November 2007 workshop on Brassica genomics in Wuhan, China. Left to right: Drs. Shengyi Liu, Hong Wang, Mark Smith, Gopalan Selvaraj, Jitao Zou, Raju Datla, Pierre Fobert and Faouzi Bekkaoui.
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En collaboration avec l’entreprise Natunola Health Sciences de Winchester, en Ontario, l’équipe de M. Zou a mis au point un sirop d’érable à faible indice glycémique (IG) renfermant la même proportion de sucre que le sirop ordinaire, mais sous une forme différente appelée isomaltulose.
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In collaboration with the Winchester, Ontario-based company Natunola Health Sciences, Dr. Zou’s team has developed a low-glycemic index (GI) maple syrup that contains the same proportion of sugar as regular maple syrup, but in a different form — called isomaltulose.
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les sucres en isomaltulose, parce qu’elle souhaitait préserver autant que possible la saveur du sirop d’érable usuel, reprend M. Zou. Le sucrose n’est pas seul responsable du goût particulier du sirop d’érable.
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of the sugars into isomaltulose because it wanted to ensure the flavour was as close as possible to regular maple syrup,” says Dr. Zou. “Sucrose isn’t solely responsible for maple syrup’s flavour. There are other sugars as well as phenolic compounds which, some researchers claim, have antioxidant properties.”
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« Beaucoup de gens adorent le sirop d’érable, mais tout le monde ne peut en manger », affirme M. Wei Zou, de l’Institut des sciences biologiques du CNRC (ISB-CNRC), à Ottawa. « On recense au-delà de deux millions de diabétiques ou prédiabétiques au Canada, c’est-à-dire de personnes dont la concentration de sucre dans le sang est habituellement supérieure à la normale. »
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“Lots of people love maple syrup, but not everyone should consume it,” says Dr. Wei Zou of the NRC Institute for Biological Sciences (IBS) in Ottawa. “More than two million Canadians are diabetic or pre-diabetic, which means their blood sugar levels are usually higher than normal.”
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« Nous devions nous assurer que la version à faible IG est absolument inoffensive, mentionne M. Zou. Il fallait également vérifier que l’indice glycémique était considérablement inférieur à celui du sirop ordinaire. » (L’isomaltulose a un indice glycémique de 32.)
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Before low-GI syrup can reach the market, it must clear some regulatory hurdles. “We need to make sure that the low-GI version is absolutely safe to consume,” says Dr. Zou. “We also want to verify that it has a much lower glycemic index than regular maple syrup.” (The glycemic index of isomaltulose is 32).
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Grâce à un financement du Programme d’aide à la recherche industrielle du CNRC, l’équipe a mis deux ans à concevoir une méthode efficace en prenant la sève de l’arbre comme matière première. « Nous devions nous assurer que le procédé de conversion n’introduirait rien dans la sève qui ne s’y trouvait déjà, sauf l’isomaltulose » poursuit M. Zou.
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With funding from the NRC Industrial Research Assistance Program, it took the team two years to develop a successful method, using maple sap as the starting material. “We needed to make sure our conversion process wouldn’t put anything into the sap that wasn’t there before, with the exception of isomaltulose,” says Dr. Zou. Working with the University of Guelph’s Kemptville College, Natunola started producing low-GI maple syrup products on a pilot scale in 2010.
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L’isomaltulose est donc le candidat idéal pour remplacer le sucrose, car les enzymes de l’intestin le digèrent plus lentement. « À l’inverse du sucrose, il n’engendre pas de pic glycémique lorsqu’il est métabolisé », explique M. Zou.
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Sucrose is the most common sugar found in maple syrup, accounting for about 90 percent of its total sugar content. A lower-GI sugar, isomaltulose shares the same chemical formula as sucrose but has a different structure. Isomaltulose is an ideal candidate for replacing sucrose because it’s digested slowly by enzymes in our intestines. “Unlike sucrose, it does not cause a spike in blood sugar levels when it’s metabolized,” says Dr. Zou. This leads to a more balanced and prolonged energy supply for the body.