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"In this cellar we store around 4,000 blocks of Gruyère," explains Vincent Tyrode, who owns and manages Tyrode Sàrl with his wife Bénédicte. "Approximately 80% of our cheeses stay in Switzerland and the remaining 20% are exported to France, Germany, the UK, the US, and Japan," he adds.
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La fromagerie Tyrode Sàrl respire elle aussi la quiétude. Mais dès que je pénètre à l’intérieur de la cave d’affinage du gruyère, située légèrement en retrait derrière une grange, une première surprise m’attend: de très longues étagères se superposent sur 18 niveaux, sur chacun desquels reposent 24 meules. 432 meules de 36 kg chacune sont donc entreposées de chaque côté du corridor. «Nous stockons dans cette cave environ 4000 gruyères», explique Vincent Tyrode, qui possède et dirige l’entreprise Tyrode Sàrl avec sa femme Bénédicte. «Environ 80% de nos fromages restent en Suisse et les 20% restants sont exportés vers la France, l’Allemagne, la Grande-Bretagne, les Etats-Unis et le Japon», ajoute-t-il.
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Die Käserei Tyrode Sàrl ist Teil dieser dörflichen Beschaulichkeit. Doch auf das Betreten des Gruyère-Reifungskellers, der sich etwas zurückversetzt hinter einer Scheune befindet, folgt eine erste Überraschung: Auf scheinbar endlos langen Regalen liegen 24 Käselaibe auf jeder der 18 Etagen. Das macht 432 Käselaibe zu je 36 Kilogramm pro Korridorseite. «Wir lagern in diesem Keller insgesamt etwa 4'000 Gruyères», sagt Vincent Tyrode, der das Unternehmen Tyrode Sàrl zusammen mit seiner Frau Bénédicte Tyrode besitzt und führt. «Etwa 80 % unserer Käse bleiben in der Schweiz, die restlichen 20 % exportieren wir nach Frankreich, Deutschland, Grossbritannien, in die USA und nach Japan», ergänzt er.
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Nella Fromagerie Tyrode S. à r.l. aleggia la stessa quiete. Una prima sorpresa mi aspetta però quando entro nella cantina di stagionatura del gruyère, situata leggermente in disparte dietro un fienile: su ognuno dei lunghissimi scaffali, disposti su 18 livelli, riposano 24 forme. Su ogni lato del corridoio sono dunque disposte 432 forme aventi ciascuna un peso di 36 kg. «In questa cantina teniamo circa 4000 gruyère», spiega Vincent Tyrode, proprietario della Fromagerie Tyrode S. à r.l. che gestisce insieme alla moglie Bénédicte. «L'80% dei nostri formaggi rimane in Svizzera mentre il restante 20% viene esportato in Francia, Germania, Gran Bretagna, Stati Uniti e Giappone», aggiunge.
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