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Ürünler kalınlaşırken ya da soğurken sıvı aşamanın (su) kaynama sıcaklığı, vakum koşulları altında oluşturulan vakumun altındadır. Sonuç olarak, kondansatör aracılığıyla sıvılaştırılan daha fazla buhar uçar.
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Sous des conditions de vide, la température d’ébullition des liquides (eau) est plus basse lorsque l’on épaissit ou refroidit le produit en fonction du vide créé. La vapeur produite, liquéfiée à l’aide d’un condensateur, est donc plus importante. On parvient ainsi à épaissir ou refroidir le produit beaucoup plus efficacement, tout en utilisant moins longtemps les forces de cisaillement mécaniques. Outre la réduction de la durée du processus, cela a également un impact positif sur la qualité du produit et la conservation de sa consistance.
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Unter Vakuumbedingungen liegt die Siedetemperatur der flüssigen Phase (Wasser) beim Eindicken oder Kühlen der Produkte entsprechend dem angesetzten Vakuum tiefer. Als Folge verdampft mehr Brüde, welche mittels Kondensator verflüssigt wird. Dadurch wird ein viel effizienteres Eindicken oder Kühlen von Produkten unter kürzerer Einwirkung von mechanischen Scherkräften erreicht. Dies hat nebst den kürzeren Prozesszeiten auch positive Effekte bezüglich Produktqualität und Erhalt der Stückigkeit.
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En condiciones de vacío, la temperatura de ebullición en fase líquida (agua) es inferior durante el espesamiento o enfriamiento de los productos según el vacío aplicado. En consecuencia, se produce mayor evaporación, la cual se licua mediante un condensador. Como resultado, se consigue un espesamiento o enfriamiento mucho más eficiente de los productos con una acción más breve de las fuerzas de cizalla mecánicas. Además de tiempos de procesamiento menores, esto también tiene efectos positivos en la calidad del producto y la conservación de la unidad.
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In condizioni di vuoto, la temperatura di ebollizione della fase liquida (acqua) è inferiore per l’addensamento o il raffreddamento dei prodotti in base vuoto applicato. Di conseguenza si genera una maggiore evaporazione che viene trasformata in condensa attraverso il condensatore. Grazie a questo processo si ottiene un addensamento o un raffreddamento più efficiente dei prodotti con un’azione più rapida delle spinte meccaniche. Insieme ai tempi di lavorazione più brevi, questa operazione produce anche effetti positivi per quanto riguarda la qualità della produzione e la resa dei lotti.
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Sob condições de vácuo, a temperatura de ebulição da fase líquida (água) durante o espessamento ou arrefecimento dos produtos é mais baixa, de acordo com o vácuo aplicado. Consequentemente, formam-se mais vapores, que são liquefeitos pelo condensador. Desta forma, alcança-se um espessamento ou arrefecimento dos produtos muito mais eficiente, com uma atuação mais curta de forças de corte mecânicas. Além de reduzir os tempos de processamento, isto também tem efeitos positivos em termos de qualidade do produto e manutenção da textura.
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В условиях вакуума температура кипения жидкой фазы (воды) при загущении или охлаждении продуктов будет ниже в зависимости от используемого вакуума. Как следствие, выпаривается больше сокового пара, который разжижается с помощью конденсатора. Таким образом происходит более эффективное загущение или охлаждение продуктов при более коротком воздействии механической силы трения. В дополнение к более короткой продолжительности процессов это также оказывает положительный эффект на качество продукции и сохранение кусковатости.
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