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Kaltes Wasser mit Kochgut zum Sieden bringen, Kochgut darin garen lassen. Fleisch oder Geflügel wird kalt aufgesetzt, wenn die Brühe auch genutzt wird (z. B. Siedfleisch). Je nach Gargut ist die Temperatur knapp unter dem Siedepunkt oder sprudelnd heiss.
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Déposer les aliments dans l’eau froide et porter à ébullition. On fait partir à froid la viande ou la volaille dont on veut également utiliser le bouillon (p. ex. Viande bouillie). Selon la recette, on fera cuire au seuil de l’ébullition ou à gros bouillons.
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Portate a bollore l’acqua fredda con l’alimento e proseguite la cottura. Per ottenere un buon brodo (ad es. per il bollito), carne e pollame vanno lessati a freddo. In base all’alimento, la temperatura va mantenuta appena al di sotto del punto di ebollizione, detto liquido che freme.
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