malt – Traduction – Dictionnaire Keybot

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Keybot 130 Résultats  www.grainscanada.gc.ca  Page 2
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On a recours aux méthodes normalisées de l'American Society of Brewing Chemists applicables à l'analyse du malt et de l'orge.
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Performs malt and barley analyses according to official methods of the American Society of Brewing Chemists
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La nécessité d'avoir des conditions de maltage spéciales peut être liée à la teneur en protéines. En effet, l'orge présentant une teneur en protéines plus élevée produit un malt de friabilité inférieure (Tableau 5).
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The need for special malting conditions may have been related to protein. Higher protein barley produced malt with poorer friability (Table 5). Possibly higher protein affected endosperm structure rendering it more difficult to modify. The European CDC Dawn appeared to have an endosperm structure that was the easiest to modify. Environment, therefore, may play a key role in defining endosperm structure. Therefore, breeding a hulless barley cultivar with an endosperm that is easily modified may prove to be difficult.
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Le malt d'orge à grains nus a montré un bon potentiel avec un niveau d'extraction élevé et un bon pouvoir diastatique (tableaux 4 et 5). Le malt montre aussi une très faible friabilité, ce qui suggère une désagrégation incomplète de l'orge qui pourrait être attribuable à une mauvaise germination ou à la perte de germination en cours de maltage.
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Hulless barley malt showed good potential with high levels of malt extract and good levels of diastatic power (Tables 4 and 5). The malt also showed very low friability values suggesting incomplete modification of the barley possibly due to poor germination or loss of germination during malting. However, the CDC Dawn used for Experiments 1 and 2 had an acceptable level of germination (95%) and good results from the Calcofluor modification test suggested that loss of embryos was not a problem. Therefore, it seemed unlikely that poor friability values were a result of embryo damage caused by the handling or malting of hulless barley. The low friability could result from unmodified sections within the endosperm due to a structure that was difficult to modify. Palmer (1972) observed such a phenomena with the variety Julia which required extra care at malting in order to ensure complete modification.
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Étude du malt issu de l'orge à grains nus canadienne par des brasseurs étrangers
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International brewers investigate hulless barley malt from Canada
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Tableau 2. Effet du grade d'orge brassicole de la Commission canadienne des grains sur la qualité du malt
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Table 2. Effect of Canadian Grain Commission malting barley grade on malt quality
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Les résultats de l'étude révèlent qu'un taux d'humidité au décuvage élevé et une longue période de germination permettent de produire du malt d'orge à grains nus mieux désagrégé. Ces conditions entraînent toutefois une perte accrue de malt, bien que l'augmentation soit minime.
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The study showed that better modified hulless barley malt can be produced with high steep-out moistures and long germination times. These conditions produced higher malt losses but increases were minimal. Malting low protein hulless barley was also found to be helpful in producing a better modified malt. More research into endosperm structure of hulless barley could help breeders develop cultivars with better malting characteristics. Research may also show that hard hulless malt is related to case hardening. In the end, though, poor friability values may not even be a problem when processing hulless malt in breweries due to the use of hammer mills, versus roller mills, when preparing malt for mash filters and centrifuges.
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L'orge extra spéciale, qui constitue le grade supérieur d'orge brassicole, a généralement donné la meilleure qualité de malt, ce dernier étant le plus friable et le moins riche en protéines solubles, bien que tous les échantillons d'orge extra spéciale aient été soumis à la plus longue période d'entreposage.
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In summary, the value of Canadian Grain Commission's grading system was supported in the present study. Special Select, the top malting grade, showed better overall malt quality, due to lower soluble protein and greater friability, than the other two grades despite the longer storage conditions of all the Special Select samples. The Select samples also showed slightly better overall quality than Standard Select samples.
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Cependant, chez tous les grades, les teneurs en enzymes se situaient amplement à l'intérieur des limites jugées acceptables pour le malt canadien; les différences observées étaient sans doute liées à la teneur en eau au décuvage, significativement plus faible chez les deux grades supérieurs, puisque la teneur en protéines, facteur déterminant clé de la teneur en enzymes, ne différait pas significativement selon les grades.
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Standard Select did show significantly higher diastatic power than both other grades and significantly higher α-amylase levels than the Special Select samples. Enzyme levels for all grades, though, were still well within the commercially acceptable range for Canadian malt. Differences in enzyme levels were most likely due to the significantly lower steep-out moistures for samples in the top two grades as protein levels, a key determinant of enzyme levels, were not significantly different among grades. Malt extract, a key component of malt quality, was very similar among the three grades.
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L'orge extra spéciale, qui constitue le grade supérieur d'orge brassicole, a généralement donné la meilleure qualité de malt, ce dernier étant le plus friable et le moins riche en protéines solubles, bien que tous les échantillons d'orge extra spéciale aient été soumis à la plus longue période d'entreposage.
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In summary, the value of Canadian Grain Commission's grading system was supported in the present study. Special Select, the top malting grade, showed better overall malt quality, due to lower soluble protein and greater friability, than the other two grades despite the longer storage conditions of all the Special Select samples. The Select samples also showed slightly better overall quality than Standard Select samples.
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Le malt d'orge à grains nus produit à un taux d'humidité plus élevé au décuvage et une période de germination plus longue à l'expérience 2 est caractérisé par une friabilité plus élevée (Tableau 4). D'autres paramètres de qualité, y compris le faible taux de bêta glucane et l'indice de Kolbach plus élevé, sont également synonymes d'un malt mieux désagrégé.
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The hulless barley malt produced with higher steep-out moistures and longer germination times in Experiment 2 showed higher friability values (Table 4). Other quality parameters, such as low beta-glucan levels and higher Kolbach Indexes, also indicated a better modified malt. This suggested that the harder endosperm structure of hulless barley (Bhatty 1996) could be better modified with special malting conditions. Briggs (1981) noted that steely-type barley needed higher steep-out moisture to complete modification but that higher malt losses would result. Higher losses were observed in the present study. Reduced levels of extract, which had also been observed with high steep-out moistures (Briggs 1981), were not observed in this study.
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Cependant, chez tous les grades, les teneurs en enzymes se situaient amplement à l'intérieur des limites jugées acceptables pour le malt canadien; les différences observées étaient sans doute liées à la teneur en eau au décuvage, significativement plus faible chez les deux grades supérieurs, puisque la teneur en protéines, facteur déterminant clé de la teneur en enzymes, ne différait pas significativement selon les grades.
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Standard Select did show significantly higher diastatic power than both other grades and significantly higher α-amylase levels than the Special Select samples. Enzyme levels for all grades, though, were still well within the commercially acceptable range for Canadian malt. Differences in enzyme levels were most likely due to the significantly lower steep-out moistures for samples in the top two grades as protein levels, a key determinant of enzyme levels, were not significantly different among grades. Malt extract, a key component of malt quality, was very similar among the three grades.
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L'avenir de l'orge à grains nus cultivée pour son malt est des plus prometteurs depuis que l'industrie de la brasserie et de la malterie s'est dite uniquement intéressée par sa teneur élevée en extrait de malt.
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The future of hulless barley for malt was given a boost when the malting and brewing industry indicated high extracts was their only interest in hulless barley malt. They suggested breeders limit their quality objectives to reducing adhering hulls, lowering grain protein, increasing malt extract, and decreasing wort ß-glucan. Enzymes, soluble protein and other commonly analysed malt parameters were not to be a concern. Any commercial use of hulless barley malt would be limited to blends with covered malts, and the covered malts would supply all the necessary enzymes and soluble protein.
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Les résultats de l'étude révèlent qu'un taux d'humidité au décuvage élevé et une longue période de germination permettent de produire du malt d'orge à grains nus mieux désagrégé. Ces conditions entraînent toutefois une perte accrue de malt, bien que l'augmentation soit minime.
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The study showed that better modified hulless barley malt can be produced with high steep-out moistures and long germination times. These conditions produced higher malt losses but increases were minimal. Malting low protein hulless barley was also found to be helpful in producing a better modified malt. More research into endosperm structure of hulless barley could help breeders develop cultivars with better malting characteristics. Research may also show that hard hulless malt is related to case hardening. In the end, though, poor friability values may not even be a problem when processing hulless malt in breweries due to the use of hammer mills, versus roller mills, when preparing malt for mash filters and centrifuges.
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L'avenir de l'orge à grains nus cultivée pour son malt est des plus prometteurs depuis que l'industrie de la brasserie et de la malterie s'est dite uniquement intéressée par sa teneur élevée en extrait de malt.
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The future of hulless barley for malt was given a boost when the malting and brewing industry indicated high extracts was their only interest in hulless barley malt. They suggested breeders limit their quality objectives to reducing adhering hulls, lowering grain protein, increasing malt extract, and decreasing wort ß-glucan. Enzymes, soluble protein and other commonly analysed malt parameters were not to be a concern. Any commercial use of hulless barley malt would be limited to blends with covered malts, and the covered malts would supply all the necessary enzymes and soluble protein.
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L'avenir de l'orge à grains nus cultivée pour son malt est des plus prometteurs depuis que l'industrie de la brasserie et de la malterie s'est dite uniquement intéressée par sa teneur élevée en extrait de malt.
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The future of hulless barley for malt was given a boost when the malting and brewing industry indicated high extracts was their only interest in hulless barley malt. They suggested breeders limit their quality objectives to reducing adhering hulls, lowering grain protein, increasing malt extract, and decreasing wort ß-glucan. Enzymes, soluble protein and other commonly analysed malt parameters were not to be a concern. Any commercial use of hulless barley malt would be limited to blends with covered malts, and the covered malts would supply all the necessary enzymes and soluble protein.
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The study showed that better modified hulless barley malt can be produced with high steep-out moistures and long germination times. These conditions produced higher malt losses but increases were minimal. Malting low protein hulless barley was also found to be helpful in producing a better modified malt. More research into endosperm structure of hulless barley could help breeders develop cultivars with better malting characteristics. Research may also show that hard hulless malt is related to case hardening. In the end, though, poor friability values may not even be a problem when processing hulless malt in breweries due to the use of hammer mills, versus roller mills, when preparing malt for mash filters and centrifuges.
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Le malt d'orge à grains nus produit à un taux d'humidité plus élevé au décuvage et une période de germination plus longue à l'expérience 2 est caractérisé par une friabilité plus élevée (Tableau 4). D'autres paramètres de qualité, y compris le faible taux de bêta glucane et l'indice de Kolbach plus élevé, sont également synonymes d'un malt mieux désagrégé.
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The hulless barley malt produced with higher steep-out moistures and longer germination times in Experiment 2 showed higher friability values (Table 4). Other quality parameters, such as low beta-glucan levels and higher Kolbach Indexes, also indicated a better modified malt. This suggested that the harder endosperm structure of hulless barley (Bhatty 1996) could be better modified with special malting conditions. Briggs (1981) noted that steely-type barley needed higher steep-out moisture to complete modification but that higher malt losses would result. Higher losses were observed in the present study. Reduced levels of extract, which had also been observed with high steep-out moistures (Briggs 1981), were not observed in this study.
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Tableau 2. Qualité du malt des récentes variétés d'orge à grains nus
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Table 2 - Malt quality of recently released hulless barley varieties
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Tableau 1. Qualité du malt de l'orge à grains nus de la première étude
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Table 1 - Malt quality in original hulless study
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Les résultats de l'étude révèlent qu'un taux d'humidité au décuvage élevé et une longue période de germination permettent de produire du malt d'orge à grains nus mieux désagrégé. Ces conditions entraînent toutefois une perte accrue de malt, bien que l'augmentation soit minime.
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The study showed that better modified hulless barley malt can be produced with high steep-out moistures and long germination times. These conditions produced higher malt losses but increases were minimal. Malting low protein hulless barley was also found to be helpful in producing a better modified malt. More research into endosperm structure of hulless barley could help breeders develop cultivars with better malting characteristics. Research may also show that hard hulless malt is related to case hardening. In the end, though, poor friability values may not even be a problem when processing hulless malt in breweries due to the use of hammer mills, versus roller mills, when preparing malt for mash filters and centrifuges.
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Cuve de brassage utilisée dans l'analyse de la qualité du malt.
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Mashing bath used in the analysis of malt quality.
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Malt de l'orge à grains nus *
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Hullness barley malt *
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Résultats et discussion - Grade et qualité du malt
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Results and discussions - Grades and malt quality
  Séchage de l'orge, acti...  
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Les malteurs accordent une extrême importance au germe, car ils germent l'orge avant de la sécher pour en faire du malt destiné à l'industrie brassicole. Si la température du grain s'élève au-dessus de 43 °C durant le séchage, cette hausse suffit à reporter la germination.
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Germ is extremely important to maltsters, who sprout the grain before drying it to create malt for the beer industry. If the grain temperature rises above 43 degrees Celsius during the drying process, that will be enough to set back germination and could result in a rejected sample. The Canadian malting industry prefers that producers not artificially dry malting barley because of these quality concerns.
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Malt d’orge origine canadiennes et importées
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Canadian and Imported Origin Barley Malt
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Paniers de micro-maltage contenant 500 grammes de malt vert.
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Micromalting cages containing 500 grams of green malt.
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CCG > Publications et formulaires > Rapports techniques > Produire un malt de qualité avec de l'orge à grains nus - Table des matières >
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CGC > Publications and forms > Scientific and technical reports > Producing a quality malt from hulless barley - Table of contents >
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The study showed that better modified hulless barley malt can be produced with high steep-out moistures and long germination times. These conditions produced higher malt losses but increases were minimal. Malting low protein hulless barley was also found to be helpful in producing a better modified malt. More research into endosperm structure of hulless barley could help breeders develop cultivars with better malting characteristics. Research may also show that hard hulless malt is related to case hardening. In the end, though, poor friability values may not even be a problem when processing hulless malt in breweries due to the use of hammer mills, versus roller mills, when preparing malt for mash filters and centrifuges.
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Produire un malt de qualité avec de l'orge à grains nus
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Producing a quality malt from hulless barley
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Mesure de la couleur et de la taille du grain d'orge pour prédire la qualité d'utilisation finale du malt
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Measuring barley kernel colour and size to predict end use malt quality
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