malt – -Translation – Keybot Dictionary

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Keybot 130 Results  www.grainscanada.gc.ca
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Malt d’orge origine canadiennes et importées
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Canadian and Imported Origin Barley Malt
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Dotée d'une teneur élevée en énergie digestible pour le fourrage et en extrait de malt pour le brassage, l'orge à grains nus a toujours intrigué les utilisateurs finaux de l'orge. Dans l'Ouest canadien, l'orge à grains nus s'est d'abord fait connaître en 1985 grâce à l'enregistrement de la variété Scout, destinée au fourrage.
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Hulless barley, with its high level of digestible energy for feeding or high level of malt extract for brewing, has always intrigued end users of barley. In western Canada hulless barley first came into prominence with the registration in 1985 of Scout, a hulless feed barley variety. Several more feed varieties were to follow, many with inherent problems of adhering hulls which, along with poor price discovery, limited the commercial success of hulless barley for feed.
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Cependant, grâce à la popularité des filtres à moût, l'attrait d'une teneur élevée en extraits a suscité un vif intérêt de la part d'un brasseur étranger, qui a fait quelques essais commerciaux à partir du malt issu de l'orge à grains nus.
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As mash filters became more common,however, the lure of high extracts peaked the interest of one international brewer and they tried some smallcommercial trials with hulless barley malt. They were encouraged by the results which provided stimulus to continue the development of hulless malting barley in Canada. Canadian breeders began making specific crosses for improving the malt potential of hulless barley but quality objectives for breeding were still not well defined.
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La nécessité d'avoir des conditions de maltage spéciales peut être liée à la teneur en protéines. En effet, l'orge présentant une teneur en protéines plus élevée produit un malt de friabilité inférieure (Tableau 5).
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The need for special malting conditions may have been related to protein. Higher protein barley produced malt with poorer friability (Table 5). Possibly higher protein affected endosperm structure rendering it more difficult to modify. The European CDC Dawn appeared to have an endosperm structure that was the easiest to modify. Environment, therefore, may play a key role in defining endosperm structure. Therefore, breeding a hulless barley cultivar with an endosperm that is easily modified may prove to be difficult.
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Les résultats de l'étude révèlent qu'un taux d'humidité au décuvage élevé et une longue période de germination permettent de produire du malt d'orge à grains nus mieux désagrégé. Ces conditions entraînent toutefois une perte accrue de malt, bien que l'augmentation soit minime.
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The study showed that better modified hulless barley malt can be produced with high steep-out moistures and long germination times. These conditions produced higher malt losses but increases were minimal. Malting low protein hulless barley was also found to be helpful in producing a better modified malt. More research into endosperm structure of hulless barley could help breeders develop cultivars with better malting characteristics. Research may also show that hard hulless malt is related to case hardening. In the end, though, poor friability values may not even be a problem when processing hulless malt in breweries due to the use of hammer mills, versus roller mills, when preparing malt for mash filters and centrifuges.
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L'orge extra spéciale, qui constitue le grade supérieur d'orge brassicole, a généralement donné la meilleure qualité de malt, ce dernier étant le plus friable et le moins riche en protéines solubles, bien que tous les échantillons d'orge extra spéciale aient été soumis à la plus longue période d'entreposage.
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In summary, the value of Canadian Grain Commission's grading system was supported in the present study. Special Select, the top malting grade, showed better overall malt quality, due to lower soluble protein and greater friability, than the other two grades despite the longer storage conditions of all the Special Select samples. The Select samples also showed slightly better overall quality than Standard Select samples.
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L'avenir de l'orge à grains nus cultivée pour son malt est des plus prometteurs depuis que l'industrie de la brasserie et de la malterie s'est dite uniquement intéressée par sa teneur élevée en extrait de malt.
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The future of hulless barley for malt was given a boost when the malting and brewing industry indicated high extracts was their only interest in hulless barley malt. They suggested breeders limit their quality objectives to reducing adhering hulls, lowering grain protein, increasing malt extract, and decreasing wort ß-glucan. Enzymes, soluble protein and other commonly analysed malt parameters were not to be a concern. Any commercial use of hulless barley malt would be limited to blends with covered malts, and the covered malts would supply all the necessary enzymes and soluble protein.
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Les microbrasseries montrent un certain intérêt envers ce produit unique en son genre, et une quantité commerciale de malts de spécialité a dernièrement été produite à partir de l'orge à grains nus canadienne.
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Micro brewers have shown some interest in this unique product and commercial quantities of specialty malts were recently produced from Canadian hulless barley. Hulless barley malt, however, will only become a commercial success if the malting and brewing industries pursue the full processing potential of the new varieties, including potentially new markets such as the food industry and small brewers where the full marketing potential of this unique grain can be pursued.
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L'orge extra spéciale, qui constitue le grade supérieur d'orge brassicole, a généralement donné la meilleure qualité de malt, ce dernier étant le plus friable et le moins riche en protéines solubles, bien que tous les échantillons d'orge extra spéciale aient été soumis à la plus longue période d'entreposage.
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In summary, the value of Canadian Grain Commission's grading system was supported in the present study. Special Select, the top malting grade, showed better overall malt quality, due to lower soluble protein and greater friability, than the other two grades despite the longer storage conditions of all the Special Select samples. The Select samples also showed slightly better overall quality than Standard Select samples.
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Cependant, chez tous les grades, les teneurs en enzymes se situaient amplement à l'intérieur des limites jugées acceptables pour le malt canadien; les différences observées étaient sans doute liées à la teneur en eau au décuvage, significativement plus faible chez les deux grades supérieurs, puisque la teneur en protéines, facteur déterminant clé de la teneur en enzymes, ne différait pas significativement selon les grades.
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Standard Select did show significantly higher diastatic power than both other grades and significantly higher α-amylase levels than the Special Select samples. Enzyme levels for all grades, though, were still well within the commercially acceptable range for Canadian malt. Differences in enzyme levels were most likely due to the significantly lower steep-out moistures for samples in the top two grades as protein levels, a key determinant of enzyme levels, were not significantly different among grades. Malt extract, a key component of malt quality, was very similar among the three grades.
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Le malt d'orge à grains nus produit à un taux d'humidité plus élevé au décuvage et une période de germination plus longue à l'expérience 2 est caractérisé par une friabilité plus élevée (Tableau 4). D'autres paramètres de qualité, y compris le faible taux de bêta glucane et l'indice de Kolbach plus élevé, sont également synonymes d'un malt mieux désagrégé.
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The hulless barley malt produced with higher steep-out moistures and longer germination times in Experiment 2 showed higher friability values (Table 4). Other quality parameters, such as low beta-glucan levels and higher Kolbach Indexes, also indicated a better modified malt. This suggested that the harder endosperm structure of hulless barley (Bhatty 1996) could be better modified with special malting conditions. Briggs (1981) noted that steely-type barley needed higher steep-out moisture to complete modification but that higher malt losses would result. Higher losses were observed in the present study. Reduced levels of extract, which had also been observed with high steep-out moistures (Briggs 1981), were not observed in this study.
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Cependant, chez tous les grades, les teneurs en enzymes se situaient amplement à l'intérieur des limites jugées acceptables pour le malt canadien; les différences observées étaient sans doute liées à la teneur en eau au décuvage, significativement plus faible chez les deux grades supérieurs, puisque la teneur en protéines, facteur déterminant clé de la teneur en enzymes, ne différait pas significativement selon les grades.
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Standard Select did show significantly higher diastatic power than both other grades and significantly higher α-amylase levels than the Special Select samples. Enzyme levels for all grades, though, were still well within the commercially acceptable range for Canadian malt. Differences in enzyme levels were most likely due to the significantly lower steep-out moistures for samples in the top two grades as protein levels, a key determinant of enzyme levels, were not significantly different among grades. Malt extract, a key component of malt quality, was very similar among the three grades.
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Les résultats de l'étude révèlent qu'un taux d'humidité au décuvage élevé et une longue période de germination permettent de produire du malt d'orge à grains nus mieux désagrégé. Ces conditions entraînent toutefois une perte accrue de malt, bien que l'augmentation soit minime.
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The study showed that better modified hulless barley malt can be produced with high steep-out moistures and long germination times. These conditions produced higher malt losses but increases were minimal. Malting low protein hulless barley was also found to be helpful in producing a better modified malt. More research into endosperm structure of hulless barley could help breeders develop cultivars with better malting characteristics. Research may also show that hard hulless malt is related to case hardening. In the end, though, poor friability values may not even be a problem when processing hulless malt in breweries due to the use of hammer mills, versus roller mills, when preparing malt for mash filters and centrifuges.
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The study showed that better modified hulless barley malt can be produced with high steep-out moistures and long germination times. These conditions produced higher malt losses but increases were minimal. Malting low protein hulless barley was also found to be helpful in producing a better modified malt. More research into endosperm structure of hulless barley could help breeders develop cultivars with better malting characteristics. Research may also show that hard hulless malt is related to case hardening. In the end, though, poor friability values may not even be a problem when processing hulless malt in breweries due to the use of hammer mills, versus roller mills, when preparing malt for mash filters and centrifuges.
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Le malt d'orge à grains nus produit à un taux d'humidité plus élevé au décuvage et une période de germination plus longue à l'expérience 2 est caractérisé par une friabilité plus élevée (Tableau 4). D'autres paramètres de qualité, y compris le faible taux de bêta glucane et l'indice de Kolbach plus élevé, sont également synonymes d'un malt mieux désagrégé.
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The hulless barley malt produced with higher steep-out moistures and longer germination times in Experiment 2 showed higher friability values (Table 4). Other quality parameters, such as low beta-glucan levels and higher Kolbach Indexes, also indicated a better modified malt. This suggested that the harder endosperm structure of hulless barley (Bhatty 1996) could be better modified with special malting conditions. Briggs (1981) noted that steely-type barley needed higher steep-out moisture to complete modification but that higher malt losses would result. Higher losses were observed in the present study. Reduced levels of extract, which had also been observed with high steep-out moistures (Briggs 1981), were not observed in this study.
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Produire un malt de qualité avec de l'orge à grains nus
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Producing a quality malt from hulless barley
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Malt d’orge canadienne
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Canadian Barley Malt
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Paniers de micro-maltage contenant 500 grammes de malt vert.
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Micromalting cages containing 500 grams of green malt.
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Cuve de brassage utilisée dans l'analyse de la qualité du malt.
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Mashing bath used in the analysis of malt quality.
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On a recours aux méthodes normalisées de l'American Society of Brewing Chemists applicables à l'analyse du malt et de l'orge.
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Performs malt and barley analyses according to official methods of the American Society of Brewing Chemists
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Mesure de la couleur et de la taille du grain d'orge pour prédire la qualité d'utilisation finale du malt
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Measuring barley kernel colour and size to predict end use malt quality
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Extrait de malt(%)
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Malt Extract (%)
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Malt de l'orge à grains nus *
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Hullness barley malt *
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Étude du malt issu de l'orge à grains nus canadienne par des brasseurs étrangers
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International brewers investigate hulless barley malt from Canada
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Tableau 2. Qualité du malt des récentes variétés d'orge à grains nus
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Table 2 - Malt quality of recently released hulless barley varieties
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CCG > Publications et formulaires > Rapports techniques > Produire un malt de qualité avec de l'orge à grains nus - Table des matières >
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CGC > Publications and forms > Scientific and technical reports > Producing a quality malt from hulless barley - Table of contents >
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