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Mitchell: We start in the spring by purchasing seed, baby clams about a quarter inch in size and we seed them on the beds that need to be seeded and once the seed is in there, then it'll grow for about three years until it's harvestable. We maintain it by putting nets on top to keep the predators from eating the seed. The number of clams on the beach are 10 to 15 times what you would typically find on a wild beach. And so, the predators know that and they'll find them and eat the clams if we don't protect them in some way. Once the three years are up and the clams have reached about an inch and a half in size, they're ready for market. And we go through it and we harvest them, most of that is done by manual digging. The clams are shipped all over the world literally. There are markets opening up in Southeast Asia that appreciate the quality of our product and the fact that it comes from clean waters, and they are familiar with Canada as being a wide open space and a clean country and so, we can capitalize on that perception of quality.
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Mitchell - Nous commençons au printemps par l'achat du naissain, de jeunes myes mesurant environ un quart de pouce, puis nous ensemençons les bancs avec ces juvéniles, que nous laissons croître pendant environ trois ans avant de les récolter. Nous recouvrons le tout de filets pour empêcher les prédateurs de les manger les petites myes. La densité de myes sur la plage est de 10 à 15 fois supérieure à ce qu'elle serait sur une plage naturelle. Les prédateurs le savent et ne manqueraient pas de profiter de cette manne si nous ne prenions pas de mesures pour protéger l'élevage. Après trois ans, les myes ont atteint environ un pouce et demi et elles sont prêtes à être vendues. C'est le moment de la récolte, qui se fait principalement par creusage manuel. Les myes sont expédiées partout dans le monde. Les consommateurs de nouveaux marchés, en Asie du Sud-Est par exemple, apprécient tout particulièrement la qualité de notre produit et le fait qu'il provient d'eau pure; ils connaissent du Canada ses grands espaces et sa nature préservée, et nous devons capitaliser sur cette perception de qualité.
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