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Retirez le doubeurre (butternut) du plateau de cuisson et dorez tous ses côtés dans une poêle très chaude. Ecaillez la vive, séparez le filet des arêtes en prenant soin d’enlever toutes les petites arêtes latérales. Cuisez le jusqu’à ce qu’il devienne croquant et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Servez la vive et le doubeurre grillé avec les lobes de l’oignon doux. Découpez des petits ronds du flan de gingembre à l’aide d’une bague. Décorez le tout avec de l’oignon rouge finement découpé et du mouron des oiseaux.
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