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Librije’s Zusje a commencé comme le deuxième restaurant de De Librije à Zwolle et a déménagé à l'Hôtel Waldorf Astoria à Amsterdam. C'était le premier restaurant néerlandais à recevoir 2 étoiles Michelin 7 mois seulement après son ouverture. Le chef Sidney Schutte a hérité de la passion des légumes du chef belge Roger Souvereyns lorsqu'il travaillait dans son Scholteshof. Les légumes jouent le rôle principal dans les préparations sophistiquées de Sidney. Il s'amuse alors vraiment dans le menu végétarien. Celui-ci contient des préparations telles que la pastèque marinée à la tomate, le tilleul et le raifort, la betterave au chocolat noir, le wasabi, le pesto et la pomme verte ainsi que les carottes au carvi, les morilles, l'ail fermenté et la poire. Juste super!
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