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The objective of the present study was to investigate the presence of Q metabolites in plasma, various tissues, and excreta when the commercial broiler chicken's diet was supplemented with Q (0, 50, 150, 300, or 600 mg kg-1 body weight per day), an apple skin extract (ASE; 50, 150 mg total phenolics kg-1 body weight per day), or a dried apple skin powder (ASP; 50 mg total phenolics kg-1 body weight per day).
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CONTEXTE : La peau des pommes est riche en flavonols, plus particulièrement de glycosides de quercétine. L’objectif des travaux présentés ici était d’étudier les métabolites de la quercétine dans le plasma, différents tissus et les excréta de poulets à griller d’élevages commerciaux dont la ration était enrichie de quercétine (0, 50, 150, 300 ou 600 mg kg 1 [poids corporel] par jour), d’un extrait de peau de pomme (EPP; 50, 150 mg de composés phénoliques totaux kg 1 [poids corporel] par jour) ou de poudre de peau de pomme séchée (PPS; 50 mg de composés phénoliques totaux kg 1 [poids corporel] par jour). RÉSULTATS : La chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem a permis de détecter du sulfate de quercétine, du glucuronide de quercétine, du glucuronide de glucoside de quercétine, du sulfate de glucoside de quercétine et de l’isorhamnétine-glucoside dans le foie et le duodénum des poulets ayant reçu une ration enrichie de quercétine pendant 3 jours. De la quercétine déconjuguée a aussi été trouvée dans les tissus de la poitrine et des cuisses des poulets dont la ration contenait de l’EPP ou de la PPS. Toutes sources et concentrations de quercétine confondues, la capacité anti oxydante mesurée d’après le pouvoir plasmatique de réduction des ions ferriques dans le plasma et les tissus des poulets à griller n’a pas changé dans une mesure significative. CONCLUSION : À notre connaissance, ces travaux sont les premiers à démontrer que la quercétine et les glycosides qui en dérivent peuvent être absorbés et métabolisés chez le poulet à griller.
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