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Kindness is a value which runs though the entire team at La Fourchette des Ducs. Sometimes mocked as it is sometimes linked with weakness, here it is exalted for its original meaning. The Manager Thomas Hirtz welcomes you with a warm smile.
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La gentillesse est une valeur qui traverse toute l’équipe de La Fourchette des Ducs. Parfois moquée parce qu’associée à une possible faiblesse, elle retrouve ici pourtant tout son sens premier. Le Directeur Thomas Hirtz vous reçoit avec un sourire chaleureux. « La gentillesse, c’est quand je veux, mais surtout pas quand je dois. » peut-on comprendre à travers son regard. Il s’agit de décontracter ses hôtes, de s’assurer que toutes les conditions sont bien réunies pour un moment de fête. En salle, toute l’équipe sait être présente, attentive, sans jamais s’immiscer dans les conversations, déranger le bien-être qui doit rester la règle. Et si vous l’interrogez la sur la genèse d’un plat ou l’explication de la couleur verte des pieds de la verrerie alsacienne, vous la verrez tout à coup s’enthousiasmer à partager ses connaissances et transmettre le bonheur qu’elle a de servir dans une aussi belle maison. Dans l’ombre, en cuisine, l’esprit est semblable, entretenu par des relations permanentes avec l’équipe de salle. Chaque cuisinier veut tout connaître de vous. Comment répondre à vos envies, comment créer des souvenirs pour longtemps ancrés dans votre mémoire. Ils sont douze au total, aux côtés de Nicolas Stamm et Serge Schaal. Rien n’existerait sans eux, c’est ce qu’ont formidablement compris les deux propriétaires.
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Die Freundlichkeit ist ein Wert, den alle Mitglieder des Teams von La Fourchette des Ducs teilen. Diese manchmal als vermeintliche Schwäche belächelte Tugend wird hier in ihrem ursprünglichen Sinn gelebt. Direktor Thomas Hirth empfängt Sie mit einem herzlichen Lächeln. « Freundlichkeit, das ist etwas, das ich will, und niemals etwas, das ich muss », gibt sein Blick zu verstehen. Es geht darum, den Gästen die Anspannung zu nehmen, dafür zu sorgen, dass alle Bedingungen für einen unvergesslichen festlichen Anlass gegeben sind. Das Team im Restaurant beherrscht die Kunst anwesend und aufmerksam zu sein, ohne sich jemals in die Gespräche einzuschalten oder das Wohlbefinden der Gäste zu stören, dem sich alles Andere unterzuordnen hat. Und wenn Sie über die Herkunft eines Gerichts oder die grünen Stiele der Elsässer Weinpokale mehr erfahren möchten, werden Sie erleben, mit welcher Begeisterung jeder Mitarbeiter sein Wissen mit Ihnen teilt und Sie ahnen lässt, welch ein Glück es sein muss, in einem so schönen Haus zu bedienen. Dieser Geist herrscht auch im Hintergrund, in der Küche, wo man in ständigem Austausch mit dem Restaurant-Team steht. Jeder Koch will alles über Sie wissen. Schließlich geht es darum, zu verstehen, wie man Ihre Wünsche erfüllen und Ihnen ein Erlebnis bereiten kann, an das Sie sich lange erinnern werden. Insgesamt zwölf Köche arbeiten an der Seite von Nicolas Stamm und Serge Schaal. Ohne sie würde all das hier nicht existieren, und das haben die beiden Chefs perfekt verstanden.
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