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Revitalising the land and trees, harvesting by hand, drying traditionally in wooden kilns (the dryer is on site under the chestnut trees), sorting and oven-loading, before the final mill process...the quality of the flour depends on following this meticulous procedure. Strength, patience and courage - these are the values passed on by our “memory tree” and are now alive, producing 800 kgs of pure, fine, scented flour.
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Cyril Pompeani ha scelto di rivitalizzare un appezzamento del castagneto comunale del suo paese per produrre la tradizionale farina di castagne corsa a marchio DOP. Infatti, Marignana, un paesino di montagna che sorge a 800 metri di altitudine ed è tappa molto apprezzata dagli escursionisti sul sentiero Mare e Monti, è noto anche per il maestoso castagneto. Ha quindi ripulito tre ettari,* di cui si prende cura abbinando competenze tradizionali e tecniche moderne. Valorizzazione del suolo e delle piante, raccolta manuale, essiccazione tradizionale su graticci in legno (l’essiccatoio si trova sul posto, sotto i castagni), selezione e passaggio in forno, prima dell’ultima lavorazione, al mulino... questo processo di produzione va seguito meticolosamente e determina la qualità della farina! Forza, pazienza e coraggio... si può affermare che questi valori trasmessi dalla «tradizione orale» siano qui più che mai attuali e portano a una produzione di circa 800 kg di farina pura, fine e profumata! E per diversificare la propria attività, Cyril si lancia insieme alla propria famiglia nella produzione di confetture fatte in casa, a base di fichi, prugne e, ovviamente, castagne… Al momento vengono commercializzate in diversi punti vendita e fiere rurali. Tra pochissimo, però, sorgerà in loco un punto di accoglienza, dove si potranno degustare i deliziosi prodotti della famiglia Pompeani.
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