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Piana powstaje w cukrowniach na wszystkich etapach procesu technologicznego, od transportu za pomocą wód spławiakowych, poprzez mycie, ekstrakcję, saturację, aż po odprowadzanie wód poprasowych. Jest to spowodowane wymywaniem z buraków substancji powierzchniowo-czynnych, takich jak saponiny, białka czy peptydy oraz wprowadzaniem powietrza do soku buraczanego na skutek mieszania i pompowania.
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Production of sugar from sugar beet is one of the branches in the food industry where foam formation is common and occurs on a large scale. In sugar refineries foaming occurs at every step of the technological process, from transportation in wash waters, through washing, extraction, saturation to wastewater discharge. Foam is formed when surface active substances, such as saponins, proteins or peptides, are washed out of sugar beet or when air is introduced into beet juice as a result of mixing and pumping. This phenomenon hinders the production process and causes a number of adverse effects, including reduced sugar extraction efficiency, clogging of extractors and overflows in tanks.
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Die Gewinnung von Zucker aus Zuckerrüben ist einer der Bereiche der Lebensmittelindustrie, in denen Schaumbildung üblich ist und in großem Umfang auftritt. In Zuckerfabriken tritt Schaumbildung bei jedem Schritt des technologischen Verfahrens auf, vom Transport in Spülwasser, über das Waschen, die Extraktion und Sättigung, bis hin zur Abwassereinleitung. Schaum wird gebildet, wenn oberflächenaktive Substanzen wie Saponine, Proteine oder Peptide aus Zuckerrüben ausgeschwemmt werden oder wenn, als Resultat von Mischen und Pumpen, Luft in den Rübensaft eindringt. Dieses Phänomen behindert den Produktionsprozess und verursacht eine Reihe von negativen Auswirkungen. Dazu zählen eine reduzierte Zuckerextraktionseffizienz, das Verstopfen von Abziehvorrichtungen und das Überlaufen von Tanks.
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