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Tra i piatti più conosciuti e apprezzati della cucina ticinese il minestrone, la zuppa di zucca e la busecca, il risotto, le carni arrosto (coniglio, capretto), in umido o in salmì, la polenta con la mortadella o il brasato, il pesce di fiume o di lago al forno, in padella o in carpione.
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At the same time, however, Ticinese cuisine preserved several of its characteristics: the use of genuine products, the simplicity of dishes tied to the rural world and the fondness for tasty flavours. Today it proposes dishes prepared according to the recipes that have been handed down from one generation to another but also the modern re-visitation of traditional recipes. Following tradition, which tells us that already in 1400 there was a cook from Blenio working for the Sforza family, many Ticinese people who are passionate about cooking, are able to conjugate Lombard flavours and the culinary suggestions deriving from the lands of emigration, rustic products from the farmlands and Alps. All this gives rise to refined dishes born out of the constant research for taste, simple and fast dishes and the elaborate dishes of the past. The following are among some of the most renowned and appreciated Ticinese dishes: minestrone, pumpkin soup and “busecca”, risotto, roasted meats (rabbit, kid), stewed, and salmì meats, polenta with Bologna sausage or braised meat, baked, sautéd or marinated fish from the river or lake. The traditional cakes, like “tortelli”, bread cake and macaroons are also delicious. Among drinks, besides red, white and rosé wines, there is fresh and thirst quenching lemonade but also grappa and ratafià (also called nocino), a liqueur made from walnuts of which, they say, only friars know the original recipe.
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Mais en même temps, la cuisine tessinoise a su conserver certaines de ses caractéristiques: l'emploi de produits naturels, la simplicité des plats liés au monde rural, la prédilection pour des aliments goûteux. Aujourd’hui, la cuisine offre des plats réalisés selon des recettes transmises de génération en génération, mais aussi des plats revisités et remis au goût du jour. Dans le sillon de la tradition, qui au XVè siècle voyait déjà un cuisinier du val Blenio travailler chez les Sforza, de nombreux Tessinois passionnés de gastronomie conjuguent les saveurs lombardes avec les suggestions culinaires des terres d’émigration, les produits rustiques de la terre et de l’alpage, les raffinements gastronomiques d’une recherche constante du goût, les plats simples et rapides et les préparations d’autrefois. Parmi les plats les plus connus et les plus appréciés de la cuisine tessinoise figurent le minestrone, la soupe à la citrouille, les tripes (la busecca), le risotto, les viandes rôties (lapin, chevreau) en sauce ou en civet, la polenta avec la mortadelle ou la viande braisée, les poissons de rivière ou de lac au four, à la poêle ou à l’escabèche. Les excellents desserts traditionnels: les beignets appelés tortelli, le gâteau au pain et les amaretti. Parmi les boissons, en dehors des vins rouges, blancs et rosés, la limonade fraîche et désaltérante, mais aussi la grappa et le ratafia (appelé aussi nocino), liqueur à base de noix dont on raconte que seuls les moines ont la recette originale.
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Gleichzeitig aber hat es die Tessiner Küche verstanden, einige ihrer Eigenheiten, wie den Gebrauch unverfälschter Produkte der Natur, die Einfachheit der bäuerlichen Gerichte und die Vorliebe für Würzigesbis heute zu bewahren. So bietet die heutige Tessiner Küche einerseits Gerichte, die nach altüberlieferten Rezepten zubereitet werden, andererseits aber auch neue Variationen traditioneller Speisen. Ganz im Sinne dieser Tradition, die bis ins 15. Jahrhundert zurückreicht, als bereits ein Tessiner Koch bei der Mailänder Adelsfamilie Sforza arbeitete, verbinden die Tessiner Köche auch heute noch den „Gusto lombardo“ mit den Essgewohnheiten der einstigen Emigrationsländer, ländliche Erzeugnisse mit dem Geruch frischer Bergprodukte, raffinierte Eigenerfindungen mit einfachen, schnell zubereiteten Gerichten sowie mit komplexen traditionellen Rezepten. Zu den bekanntesten und beliebtesten Menus der Tessiner Küche gehören der Minestrone, die Kürbissuppe und die Kuttelsuppe, der Risotto, Kaninchen- oder Ziegenlammbraten – geschmort oder als Pfeffer-, Polenta mit gekochter Mortadella oder der Schmorbraten, Fluss- und Seefische im Ofen oder in der Pfanne zubereitet oder marinierte Fische. Auch die traditionellen Süssspeisen sind exquisit: Törtchen, Brotkuchen und Amaretti. An Getränken bietet das Tessin nebst Rot- und Weissweinen sowie Rosé die erfrischende Limonade "Gazzosa" sowie den Grappa und den Nussschnaps Ratafià, dessen Originalrezept laut Volksmund nur die Mönche kennen.
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